Jermad14
2022-06-28T16:19:33+00:00
新闻爆出麦趣尔纯牛奶违法添加丙二醇，见链接[url]https://mp.weixin.qq.com/s/OKM8Gi1INlS20Betlo7-wQ[/url]
前段时间网络包括水区都在狂吹新疆奶口感浓郁好喝，其中以麦趣尔为代表。
麦趣尔我没喝过，口感如何不好说。但是我喝过另一个品牌的新疆常温奶，确实口感很浓郁，接近巴氏鲜奶的浓郁，但和巴氏奶有点不一样，带一点很微弱奇怪的口感，吊打市面上其他我喝过的常温奶。
牛奶的口感基本由蛋白质、脂肪含量所决定，而且超高温瞬时灭菌奶(常温奶灭菌方法)口感普遍不如巴氏灭菌奶。
我一直很奇怪一个问题，网上吹的几个新疆常温奶口感是如何做到媲美巴氏奶的？蛋白质含量和脂肪含量更低，但是口感还更浓郁。
现在看麦趣尔违法添加丙二醇可能有点明白了，丙二醇可能被作为增稠剂添加，改善口感，也不知是哪个大聪明从众多物质里面实验出添加丙二醇的。可能改善口感效果挺好，可能逐渐在某些厂家里流行开来(以上内容为可疑猜测)。
纯粹是和大家讨论，我家里牛奶消耗量很大，喝的奶很多，之前准备给女儿买麦趣尔，因为嫌弃蛋白质和钙含量低价格还很贵，就没买。
编辑补充一点，丙二醇可以作为脂溶性香精香料的融化剂，具有很好的亲水性和亲脂性，可以溶解难溶于水的有机物和香精。是否是为了增香而添加香精时加入的就不得而知了，希望有后续权威调查结果。
楼下有篇文章应该说的比较靠谱，很有可能是添加香精时引入的丙二醇[url]http://news.foodmate.net/2022/06/634149.html[/url]
以下高亮颜色内容为引用其他论坛相关从业人员的观点，供大家参考(来源于：[url]http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=149887&highlight=%B1%FB%B6%FE%B4%BC)[/url]。
在食品工业中广泛用作吸湿剂、抗冻剂、润滑剂和溶剂。在食品工业中，丙二醇和脂肪酸反应生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化剂；丙二醇是调味品和色素的优良溶剂。由于丙二醇与各类香料具有较好互溶性，因而也用作香精香料的溶剂和软化剂等等。丙二醇还用作烟草增湿剂、防霉剂，食品加工设备润滑油和食品标记油墨的溶剂。丙二醇的水溶液是有效的抗冻剂。
丙二醇 PROYLENE GLYCOL
1.丙二醇，微有苦甜味，无臭之透明液体。分子式 C3H8O2 分子量76.1，比重1.037-1.039(20℃)，沸点183-195℃，可与水、酒精、丙酮、氯仿、乙醚等任意混合，可溶解挥发性油类，但与油脂类不能混合，没有挥发性。可溶解难溶于水之有机物、色素、精油等
PG一般作为香料的溶剂来使用比较多吧
在我的了解中,丙二醇香精香料生产中作溶剂,也用于拉面的生产.
食品里一般都起到乳化剂,增稠剂,还是很好的溶剂,一般的话做液体或者膏状的稠味品里用的比较多,如香精香料,还一些乳化剂,色素里都会用到,当然了一些小食品里也会用,但都比较少!
贴个新闻图片和丙二醇化学性质[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/30/-7Q2q-770fZeT1kShs-12i.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/30/-7Q2q-8esiZbT1kShs-12i.jpg[/img]
前段时间网络包括水区都在狂吹新疆奶口感浓郁好喝，其中以麦趣尔为代表。
麦趣尔我没喝过，口感如何不好说。但是我喝过另一个品牌的新疆常温奶，确实口感很浓郁，接近巴氏鲜奶的浓郁，但和巴氏奶有点不一样，带一点很微弱奇怪的口感，吊打市面上其他我喝过的常温奶。
牛奶的口感基本由蛋白质、脂肪含量所决定，而且超高温瞬时灭菌奶(常温奶灭菌方法)口感普遍不如巴氏灭菌奶。
我一直很奇怪一个问题，网上吹的几个新疆常温奶口感是如何做到媲美巴氏奶的？蛋白质含量和脂肪含量更低，但是口感还更浓郁。
现在看麦趣尔违法添加丙二醇可能有点明白了，丙二醇可能被作为增稠剂添加，改善口感，也不知是哪个大聪明从众多物质里面实验出添加丙二醇的。可能改善口感效果挺好，可能逐渐在某些厂家里流行开来(以上内容为可疑猜测)。
纯粹是和大家讨论，我家里牛奶消耗量很大，喝的奶很多，之前准备给女儿买麦趣尔，因为嫌弃蛋白质和钙含量低价格还很贵，就没买。
编辑补充一点，丙二醇可以作为脂溶性香精香料的融化剂，具有很好的亲水性和亲脂性，可以溶解难溶于水的有机物和香精。是否是为了增香而添加香精时加入的就不得而知了，希望有后续权威调查结果。
楼下有篇文章应该说的比较靠谱，很有可能是添加香精时引入的丙二醇[url]http://news.foodmate.net/2022/06/634149.html[/url]
以下高亮颜色内容为引用其他论坛相关从业人员的观点，供大家参考(来源于：[url]http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=149887&highlight=%B1%FB%B6%FE%B4%BC)[/url]。
在食品工业中广泛用作吸湿剂、抗冻剂、润滑剂和溶剂。在食品工业中，丙二醇和脂肪酸反应生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化剂；丙二醇是调味品和色素的优良溶剂。由于丙二醇与各类香料具有较好互溶性，因而也用作香精香料的溶剂和软化剂等等。丙二醇还用作烟草增湿剂、防霉剂，食品加工设备润滑油和食品标记油墨的溶剂。丙二醇的水溶液是有效的抗冻剂。
丙二醇 PROYLENE GLYCOL
1.丙二醇，微有苦甜味，无臭之透明液体。分子式 C3H8O2 分子量76.1，比重1.037-1.039(20℃)，沸点183-195℃，可与水、酒精、丙酮、氯仿、乙醚等任意混合，可溶解挥发性油类，但与油脂类不能混合，没有挥发性。可溶解难溶于水之有机物、色素、精油等
PG一般作为香料的溶剂来使用比较多吧
在我的了解中,丙二醇香精香料生产中作溶剂,也用于拉面的生产.
食品里一般都起到乳化剂,增稠剂,还是很好的溶剂,一般的话做液体或者膏状的稠味品里用的比较多,如香精香料,还一些乳化剂,色素里都会用到,当然了一些小食品里也会用,但都比较少!
贴个新闻图片和丙二醇化学性质[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/30/-7Q2q-770fZeT1kShs-12i.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/30/-7Q2q-8esiZbT1kShs-12i.jpg[/img]