S o u L
2022-07-08T08:58:17+00:00
首先说切片刀不能拍蒜的原因：
菜刀也分切片刀，斩骨刀，斩切两用刀，甚至细分剔骨刀，生鱼刀等等
切片刀可以切出透光的肉片，因为它又薄又利——薄是利的先决条件，因为超薄，高锋利度所以需要硬(锋利保持度好)因为硬所以脆，韧性低
然后普通的现代工业菜刀也不会给你做什么局部热处理和大马三枚等软硬结合的工艺的(高端菜刀会有，上千一把的那种，大马士革甚至是三枚合都有，冷兵器的工艺可以直接全部复制到菜刀上)
都是切钢板-cnc冼刃口
所以你用切片刀拍蒜肯定要出事
绝大部分人不会分这么细，一把通用菜刀搞定全部，正巧买个切片刀然后拍蒜斩骨那就要杯具
菜刀这种长度尚且如此，那么兵器如何呢？
所以早在铁刀(剑)刚普及的汉代，先人就发明了折叠锻打和局部淬火，简单来说就是2种不同硬度的钢材，通过多次折叠锻打，使其变成一层软一层硬的花纹钢(西方的大马士革钢也是同样的东西)从而达到软硬兼顾的目标
局部淬火使用小日本的覆土烧刃法解释就是给刀身(刀背)覆土，露出刀刃淬火，这样就会出现刃硬背软 的情况
而后小日本又更进一步发明了所谓的三枚合(五枚七玫)，简单说就是软钢-硬钢-软钢 三夹板 形态的制作方式(五枚就是五夹板)
刃型与锋利度
一把好刀，应该同时具备硬度和韧性，那么锋利度呢？
其实锋利度恰恰是最不能评判一把刀好坏的标准，一张A4纸都能割破手指，并不代表A4纸就能成为好刀
而锋利度同样，它只取决于刃型和研磨(只要功夫深铁杵磨成针)
拿唐刀和日刀举例：
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/14/-7Q2q-ght8KjT1kSbj-6p.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/14/-7Q2q-3qhtKvT3cSjw-d4.jpg[/img]
唐刀开刃角度大，锋利度低，适合劈砍，日刀开刃角度小，锋利度高，适合斩切，唐刀砍硬物不容易崩口，日刀砍硬物易崩口
形成这种设计的原因也很简单，唐刀主要对付披甲单位，目的是破甲，日刀主要对付无甲单位，目的是一刀造成更大杀伤
现代工艺与传统工艺
科技肯定是进步的，但是对于冷兵器的需求却不同了
古代冷兵器作战单论刀剑肯定是一寸长一寸强的
而现代只需要一把匕首作为综合用途
钢材的发展则是添加了“耐腐蚀性”作为重要标准
传统工艺下，高低碳钢局部热处理可以做到60/40 HRC软硬结合的一把长兵器
而现代工艺则有各种钢号：VG10，M390，DC53,D2等常见刀用钢材，它们经真空热处理后基本也是58-62的HRC，但是短兵器没有了韧性需求，自然也就舍弃了软硬结合，优点则是防锈性，耐腐蚀性等，最重要的当然是工业化制造的低成本
工艺主要有真空热处理，CNC，激光开刃等
钢铁元素成分
常见钢材有几种大类：碳钢(高碳钢中碳钢低碳钢)自然碳含量越高越硬，高碳钢碳含量在0.65一1.7% 常说的T10就是指碳含量1%
锰钢，高锰钢：钢铁中大量添加锰，优点是韧性高，比如火车轨道，汽车底盘，弹簧等(也就是所谓的弹簧钢)
常见的现代刀用钢材，除了制作工艺(粉末钢这种，工艺复杂)最主要的区别是铬含量
铬硬度高防锈耐腐蚀性能好，不锈钢的话基本铬含量越高，硬度越高
普通的不锈钢菜刀一般是3铬到5铬(钢铁牌号)，DC53这种差不多是9铬10铬左右
不过9铬不代表含铬9%，比如钢铁牌号9Cr18MoV的铬含量是16-18%
然后还分奥氏体和马氏体，大家只要知道
马氏体具有高强度高硬度，但韧性很差，其特点是硬而脆；
奥氏体塑性很好，强度较低，具有一定韧性
先这些，有人看就明天继续……
菜刀也分切片刀，斩骨刀，斩切两用刀，甚至细分剔骨刀，生鱼刀等等
切片刀可以切出透光的肉片，因为它又薄又利——薄是利的先决条件，因为超薄，高锋利度所以需要硬(锋利保持度好)因为硬所以脆，韧性低
然后普通的现代工业菜刀也不会给你做什么局部热处理和大马三枚等软硬结合的工艺的(高端菜刀会有，上千一把的那种，大马士革甚至是三枚合都有，冷兵器的工艺可以直接全部复制到菜刀上)
都是切钢板-cnc冼刃口
所以你用切片刀拍蒜肯定要出事
绝大部分人不会分这么细，一把通用菜刀搞定全部，正巧买个切片刀然后拍蒜斩骨那就要杯具
菜刀这种长度尚且如此，那么兵器如何呢？
所以早在铁刀(剑)刚普及的汉代，先人就发明了折叠锻打和局部淬火，简单来说就是2种不同硬度的钢材，通过多次折叠锻打，使其变成一层软一层硬的花纹钢(西方的大马士革钢也是同样的东西)从而达到软硬兼顾的目标
局部淬火使用小日本的覆土烧刃法解释就是给刀身(刀背)覆土，露出刀刃淬火，这样就会出现刃硬背软 的情况
而后小日本又更进一步发明了所谓的三枚合(五枚七玫)，简单说就是软钢-硬钢-软钢 三夹板 形态的制作方式(五枚就是五夹板)
刃型与锋利度
一把好刀，应该同时具备硬度和韧性，那么锋利度呢？
其实锋利度恰恰是最不能评判一把刀好坏的标准，一张A4纸都能割破手指，并不代表A4纸就能成为好刀
而锋利度同样，它只取决于刃型和研磨(只要功夫深铁杵磨成针)
拿唐刀和日刀举例：
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/14/-7Q2q-ght8KjT1kSbj-6p.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/14/-7Q2q-3qhtKvT3cSjw-d4.jpg[/img]
唐刀开刃角度大，锋利度低，适合劈砍，日刀开刃角度小，锋利度高，适合斩切，唐刀砍硬物不容易崩口，日刀砍硬物易崩口
形成这种设计的原因也很简单，唐刀主要对付披甲单位，目的是破甲，日刀主要对付无甲单位，目的是一刀造成更大杀伤
现代工艺与传统工艺
科技肯定是进步的，但是对于冷兵器的需求却不同了
古代冷兵器作战单论刀剑肯定是一寸长一寸强的
而现代只需要一把匕首作为综合用途
钢材的发展则是添加了“耐腐蚀性”作为重要标准
传统工艺下，高低碳钢局部热处理可以做到60/40 HRC软硬结合的一把长兵器
而现代工艺则有各种钢号：VG10，M390，DC53,D2等常见刀用钢材，它们经真空热处理后基本也是58-62的HRC，但是短兵器没有了韧性需求，自然也就舍弃了软硬结合，优点则是防锈性，耐腐蚀性等，最重要的当然是工业化制造的低成本
工艺主要有真空热处理，CNC，激光开刃等
钢铁元素成分
常见钢材有几种大类：碳钢(高碳钢中碳钢低碳钢)自然碳含量越高越硬，高碳钢碳含量在0.65一1.7% 常说的T10就是指碳含量1%
锰钢，高锰钢：钢铁中大量添加锰，优点是韧性高，比如火车轨道，汽车底盘，弹簧等(也就是所谓的弹簧钢)
常见的现代刀用钢材，除了制作工艺(粉末钢这种，工艺复杂)最主要的区别是铬含量
铬硬度高防锈耐腐蚀性能好，不锈钢的话基本铬含量越高，硬度越高
普通的不锈钢菜刀一般是3铬到5铬(钢铁牌号)，DC53这种差不多是9铬10铬左右
不过9铬不代表含铬9%，比如钢铁牌号9Cr18MoV的铬含量是16-18%
然后还分奥氏体和马氏体，大家只要知道
马氏体具有高强度高硬度，但韧性很差，其特点是硬而脆；
奥氏体塑性很好，强度较低，具有一定韧性
先这些，有人看就明天继续……