做饭的时候突然想到，代糖能熬糖色么？

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Voski

2022-05-16T19:15:28+00:00

[s:ac:茶]

! Driplee

不能代糖结构和真糖相差很多[s:ac:茶]

IsaacthePPman

我记得b站有人做过实验[s:ac:茶]

bloodyninjax1

你试过零度可乐做可乐鸡翅吗

Bolonylokes10

[quote][pid=611652363,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=60698657]谁说必须要取名字[/uid] (2022-05-19 03:20):

你试过零度可乐做可乐鸡翅吗[/quote]我还真试过，可乐里的焦糖色可以用于染色，所以还是能烧出色泽红亮的鸡翅

Atomic!

代糖不是化学意义上的一类物质，所以没法一概而论。

糖醇类也许可以做焦糖色，但我没试过。

至于那些高甜度超低用量的，结构非糖类的代糖，基本都没戏

Bolonylokes10

[quote][pid=611652594,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=665351]sorcer13339[/uid] (2022-05-19 03:27):

代糖不是化学意义上的一类物质，所以没法一概而论。

糖醇类也许可以做焦糖色，但我没试过。

至于那些高甜度超低用量的，结构非糖类的代糖，基本都没戏[/quote]道听途说，我同事的父亲有糖尿病，家里烧菜常备木糖醇，然后他和我说有一次炒糖色怎么炒都不变色，发现误用了木糖醇

Atomic!

[quote][pid=611652721,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=259386]时雨下下[/uid] (2022-05-19 03:31):

道听途说，我同事的父亲有糖尿病，家里烧菜常备木糖醇，然后他和我说有一次炒糖色怎么炒都不变色，发现误用了木糖醇[/quote]我只是说可能啦，我也没试过嘛。

不过木糖醇确实差太远了，我晚上试试赤藓糖醇如何

Bolonylokes10

[quote][pid=611652816,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=665351]sorcer13339[/uid] (2022-05-19 03:34):

我只是说可能啦，我也没试过嘛。

不过木糖醇确实差太远了，我晚上试试赤藓糖醇如何[/quote]我没有质疑你，我是说我同事发现木糖醇不能炒糖色的事情也是我道听途说的[s:ac:闪光]

bloodyninjax1

[quote][pid=611652529,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=259386]时雨下下[/uid] (2022-05-19 03:25):

我还真试过，可乐里的焦糖色可以用于染色，所以还是能烧出色泽红亮的鸡翅[/quote]那玩意弄出来的是苦的呀

Ozzy78

[quote][pid=611653301,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=60698657]谁说必须要取名字[/uid] (2022-05-19 03:48):

那玩意弄出来的是苦的呀[/quote]可乐其实不用特地去炒糖色里面已经有焦糖色素了直接用就行可乐鸡翅怎么会苦呢

bloodyninjax1

[quote][pid=611653501,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=505545]mistral[/uid] (2022-05-19 03:55):

可乐其实不用特地去炒糖色里面已经有焦糖色素了直接用就行可乐鸡翅怎么会苦呢[/quote]零度可乐闹出来的可乐鸡翅是苦的呀

BroccoliBandit

Reply to [pid=611652816,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=665351]sorcer13339[/uid] (2022-05-19 03:34)
用料会太小，纽甜，阿斯巴甜都不大行

Atomic!

[quote][pid=611652903,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=259386]时雨下下[/uid] (2022-05-19 03:36):

我没有质疑你，我是说我同事发现木糖醇不能炒糖色的事情也是我道听途说的[s:ac:闪光][/quote]你也误会了，我没对你有什么看法啦。而且你就是质疑我也是应该的，这种事情实验结果说话。毕竟猜测这种东西没什么说服力

Ozzy78

[quote][pid=611653570,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=60698657]谁说必须要取名字[/uid] (2022-05-19 03:57):

零度可乐闹出来的可乐鸡翅是苦的呀[/quote]0度我没试过[s:ac:哭笑]

Atomic!

[quote][pid=611653628,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=5187434]qw199456[/uid] (2022-05-19 04:00):

用料会太小，纽甜，阿斯巴甜都不大行[/quote]这俩都是肽衍生物，加热焦化这俩东西。。。可别乱来，别把自己吃死了。。。

这种事情还是让搞化学的人去搞吧

Bigman06123

赤藓糖醇不行，继续煮里面水份蒸发后会变成白色的硬块。

bloodyninjax1

[quote][pid=611653713,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=505545]mistral[/uid] (2022-05-19 04:03):

0度我没试过[s:ac:哭笑][/quote]下回试试怀疑人生系列

Atomic!

[quote][pid=611653786,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=60649584]马六十[/uid] (2022-05-19 04:06):

赤藓糖醇不行，继续煮里面水份蒸发后会变成白色的硬块。[/quote]用油加热呢？

啊，我发现我结构记错了。这个结构够呛。

brewkourt

[quote][pid=611652363,31957515,1]Reply[/pid] Post by [uid=60698657]谁说必须要取名字[/uid] (2022-05-19 03:20):

你试过零度可乐做可乐鸡翅吗[/quote]零度可乐本身就有颜色，有啥不能染的
炒糖色是白糖变焦糖

做饭的时候，电饭煲一下火星冒出，整栋楼停电跳闸，然而老婆打电话去吧物业给骂了一顿。做饭的时候蠢猫非要跳灶台上，结果尾巴毛被燎了什么样的神仙才能做饭的时候炸厨房？请问意大利人做饭的时候新鲜番茄里面加的番茄膏是不是就是咱们平常用的番茄酱？ [氵]刚刚做饭的时候发现高压锅盖有点奇怪昨晚和女友做饭的时候大吵了一架，老哥们求救，我们到底谁对谁错？大家在意做饭的时候被搭话吗 [水一帖] 读书的时候都在开玩笑说上海都是男人做饭，现在抬头一看会做饭的女性已经没几个是年轻的了 [闲的蛋疼]最近常逛美食版，感觉自己现在是比刚做饭的时候懒多了……

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