banamana
2021-12-20T13:39:15+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-ic29ZsT3cSnf-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-k0bZkT3cSum-mc.jpg[/img]
大家圣诞快乐，应该还不算太晚吧[s:dt:笑2]
原本是打算做姜饼屋的，但是因为疫情和严寒很多材料快递发不了，想了一下苹果挞也算圣诞风甜品，就决定做一下这个了。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-60vdZuT3cSsg-lq.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-vq5ZnT3cSsg-k5.jpg[/img]
材料大致是这样：
花篮面包部分(大致6寸大小)
250克普通面粉(高筋或中筋)
170克牛奶
3克酵母
3克盐(必须加,不然韧性不够)
15克无味植物油如玉米油等
可选加入25克糖 3克可可粉(让成品颜色更接近木质)
玫瑰苹果挞部分(8个普通麦芬纸杯大小的量)
3个小一点的苹果(太大的容易太面，成品效果不好)
50克面粉
30克牛奶
30克黄油
1个柠檬
甜菜头或适量红丝绒液
这里有个分支做法，就是我做的，我比较喜欢柠檬味，所以把成品做成了几乎100%柠檬味的，需要额外2个柠檬+50克砂糖+适量盐
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-9o63ZuT3cSsg-iu.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-a01kZjT3cSsg-lc.jpg[/img]
最后组装的时候可以在下面垫纸杯模具之类的让造型更好看，提手用牙签固定在篮子上，然后就可以摆到小朋友的床头啦[s:dt:心]
第一次在美食版发帖，感谢各位观众老爷观看[s:dt:脸红]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-k0bZkT3cSum-mc.jpg[/img]
大家圣诞快乐，应该还不算太晚吧[s:dt:笑2]
原本是打算做姜饼屋的，但是因为疫情和严寒很多材料快递发不了，想了一下苹果挞也算圣诞风甜品，就决定做一下这个了。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-60vdZuT3cSsg-lq.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-vq5ZnT3cSsg-k5.jpg[/img]
材料大致是这样：
花篮面包部分(大致6寸大小)
250克普通面粉(高筋或中筋)
170克牛奶
3克酵母
3克盐(必须加,不然韧性不够)
15克无味植物油如玉米油等
可选加入25克糖 3克可可粉(让成品颜色更接近木质)
玫瑰苹果挞部分(8个普通麦芬纸杯大小的量)
3个小一点的苹果(太大的容易太面，成品效果不好)
50克面粉
30克牛奶
30克黄油
1个柠檬
甜菜头或适量红丝绒液
这里有个分支做法，就是我做的，我比较喜欢柠檬味，所以把成品做成了几乎100%柠檬味的，需要额外2个柠檬+50克砂糖+适量盐
开始做之前就发生了意外情况 ...
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-ax3sZmT3cSnw-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-e39uZmT3cSq9-sg.jpg[/img]
电子秤没电了，大半夜又找不到地方买纽扣电池，于是全程都是纯凭手感做的，还好老师傅手艺积淀还在[s:dt:嘲笑]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-e39uZmT3cSq9-sg.jpg[/img]
电子秤没电了，大半夜又找不到地方买纽扣电池，于是全程都是纯凭手感做的，还好老师傅手艺积淀还在[s:dt:嘲笑]
花篮面包部分 ...
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-jjxZrT3cSsg-ml.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-eiidZpT3cSsg-jb.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-aewlZvT3cSsg-j6.jpg[/img]
和面部分首先就是常规面包面团，牛奶可以带包装放入热水里面稍微加温一下，方便发酵，揉到三光之后根据室温醒面半小时到一小时。
然后擀平成大方片，如果觉得编花篮麻烦，主体部分也可以直接擀成圆片扣在盆上，记得喷一点橄榄油和用叉子在底部插小孔排气。
花篮边缘和提手部分编成麻花辫，提手另找一个盆喷上橄榄油支撑，放入烤箱再发酵半小时到一小时，可以通过观察麻花辫状态确定发酵程度，如果室温低可以先稍微加温一下烤箱。
最后180°C上下火烤20分钟左右，建议18分钟左右就在烤箱前面看着上色程度，避免烤糊。烤好后用手按压花篮底部，等感觉比较硬了再脱模，不然可能会导致底部太软，如果已经软了，可以用电吹风最高档吹一下。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-eiidZpT3cSsg-jb.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-aewlZvT3cSsg-j6.jpg[/img]
和面部分首先就是常规面包面团，牛奶可以带包装放入热水里面稍微加温一下，方便发酵，揉到三光之后根据室温醒面半小时到一小时。
然后擀平成大方片，如果觉得编花篮麻烦，主体部分也可以直接擀成圆片扣在盆上，记得喷一点橄榄油和用叉子在底部插小孔排气。
花篮边缘和提手部分编成麻花辫，提手另找一个盆喷上橄榄油支撑，放入烤箱再发酵半小时到一小时，可以通过观察麻花辫状态确定发酵程度，如果室温低可以先稍微加温一下烤箱。
最后180°C上下火烤20分钟左右，建议18分钟左右就在烤箱前面看着上色程度，避免烤糊。烤好后用手按压花篮底部，等感觉比较硬了再脱模，不然可能会导致底部太软，如果已经软了，可以用电吹风最高档吹一下。
玫瑰苹果挞部分 ...
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-6xotZaT3cSsg-lc.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-13tK27T3cSsg-i9.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-5khvZjT3cSli-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-5rb0ZnT3cSsg-iq.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-290cZ12T3cSsg-is.jpg[/img]
先做柠檬酱(如果不需要成品有浓郁的柠檬味可以跳过这步)
2个柠檬，洗过之后覆盖一层盐，用保鲜膜包裹，腌制半小时，然后把表皮黄色部分刨成细丝备用，再切开榨汁，柠檬汁和柠檬皮碎加入50克白砂糖小火熬煮，到颜色黄亮微浓稠关火过筛备用。
再取一个柠檬榨汁放入锅中加适量水，苹果切片泡入水中，加入适量红丝绒液或者先用甜菜头把水染色过滤，再把柠檬酱覆盖在苹果上，开小火加热到70度左右(手指勉强可以伸入)关火浸泡，隔几分钟轻轻翻动，感受苹果片的质感，到大部分都比较软了就沥水冷却备用。(冷却非常重要！)
酥皮部分我使用的是简易酥皮，烤好需要尽快吃掉不然口感会变差，最好是使用千层酥皮(即蛋挞皮，也可以买成品)，混合材料(可以加入适量红丝绒液或者把牛奶先用甜菜头染色过滤)揉至光滑有弹性，擀成约20x24的方片，切成20x3的小条，将冷却的苹果片包入，卷起，放入麦芬模具或者纸杯内。(再次提醒，务必冷却，不然酥皮会融化，另外这一步可以在酥皮里面刷柠檬酱或者玫瑰酱，如果准备刷玫瑰酱的话前面浸泡步骤就不用柠檬酱)
放入烤箱，180°C上下火15分钟左右，也是需要观察着烤，避免苹果片发皱或烤糊。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-13tK27T3cSsg-i9.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-5khvZjT3cSli-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-5rb0ZnT3cSsg-iq.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-290cZ12T3cSsg-is.jpg[/img]
先做柠檬酱(如果不需要成品有浓郁的柠檬味可以跳过这步)
2个柠檬，洗过之后覆盖一层盐，用保鲜膜包裹，腌制半小时，然后把表皮黄色部分刨成细丝备用，再切开榨汁，柠檬汁和柠檬皮碎加入50克白砂糖小火熬煮，到颜色黄亮微浓稠关火过筛备用。
再取一个柠檬榨汁放入锅中加适量水，苹果切片泡入水中，加入适量红丝绒液或者先用甜菜头把水染色过滤，再把柠檬酱覆盖在苹果上，开小火加热到70度左右(手指勉强可以伸入)关火浸泡，隔几分钟轻轻翻动，感受苹果片的质感，到大部分都比较软了就沥水冷却备用。(冷却非常重要！)
酥皮部分我使用的是简易酥皮，烤好需要尽快吃掉不然口感会变差，最好是使用千层酥皮(即蛋挞皮，也可以买成品)，混合材料(可以加入适量红丝绒液或者把牛奶先用甜菜头染色过滤)揉至光滑有弹性，擀成约20x24的方片，切成20x3的小条，将冷却的苹果片包入，卷起，放入麦芬模具或者纸杯内。(再次提醒，务必冷却，不然酥皮会融化，另外这一步可以在酥皮里面刷柠檬酱或者玫瑰酱，如果准备刷玫瑰酱的话前面浸泡步骤就不用柠檬酱)
放入烤箱，180°C上下火15分钟左右，也是需要观察着烤，避免苹果片发皱或烤糊。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-9o63ZuT3cSsg-iu.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/25/-d1rcQ2p-a01kZjT3cSsg-lc.jpg[/img]
最后组装的时候可以在下面垫纸杯模具之类的让造型更好看，提手用牙签固定在篮子上，然后就可以摆到小朋友的床头啦[s:dt:心]
第一次在美食版发帖，感谢各位观众老爷观看[s:dt:脸红]