DevilGamer
2022-03-14T09:20:55+00:00
翻出来一个现成的泡菜坛子，想做四川泡菜那种(豇豆，姜，辣椒)，昨天315曝光真把我恶心到了，以后泡菜类的我都不在外面买[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]
视频或者文章或者亲身经验都行，要确实做过且行之有效的，本来打算在b站上照王刚那期“四川泡菜”做，但看评论区都说盐量不准等等各种翻车[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca2a2f43.png[/img]
我感觉自己做更容易翻车，腌制品的话
保存不当说不定比脚丫子踩出来的还毒
[quote][pid=596047883,31082345,1]Reply[/pid] Post by [uid=61646857]面灵气今天出新皮肤了[/uid] (2022-03-16 17:29):
我感觉自己做更容易翻车，腌制品的话
保存不当说不定比脚丫子踩出来的还毒[/quote]曝光视频里已经不止脚丫子了，还有烟头和十倍防腐剂，自己做做坏也认了，起码命运在自己手里，虽然我没做过泡菜但其它菜经常做，还是相信自己的动手能力[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
如果有亲戚在四川的话建议直接让他们寄一部分水过来，再加水和盐分。因为成熟的坛子里有适合泡菜的微生物，做出来的好吃。
但是不太建议自己做。一是时不时要加水，忘了加水就很容易坏掉(我家的就是这么坏的)；二是一般非川渝家庭，真的吃不了那么多，泡的时间太长风味也没那么好。
楼上说的对，不去搞点简单的白萝卜胡萝卜切薄片，小米辣切颗粒，加白糖，辣糖都看自己口味。加凉开水。一天就能吃了
你要是想做酸嘢的话我倒是能说点经验，酸甜口味的
其实你可以试试那种网红雪碧萝卜，很简单。口味偏酸甜口，甜度根据你放的糖量来调节。萝卜尽量薄一点，或者建议前几次用黄瓜来做，很难翻车
泡菜和酸菜是不一样的，泡菜是紧密密封的，厌氧发酵，连空气都进不去怎么会很脏。
另外，感觉不用太担心亚硝酸钠，曾经我自己测过自己家做的泡菜，连比色卡第一档都没到就是小于0.05mg/L，远低于国家标准30mg/L，差了这么远，我估计大多数泡菜都不会有亚硝酸钠。
综上所述，建议直接买。
没必要做老水泡菜啊
清水泡就得了
拿几个小罐错开泡就好了
我都直播用矿泉水瓶
我自己的泡菜坛子就是几年前跟着王刚那期做的，感觉除了放的底料，泡的东西也会影响味道，我这坛最擅长泡豇豆了，你要是想要水的话可以私信[s:ac:blink]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202204/07/-d1rcQ17o-fhpK25T3cSlc-sg.jpg[/img]
刚完成时拍的