[求助] 烧菜爆料中的酸姜酸辣椒替换处理求教

具体是莴笋烧兔子 酸辣椒不够于是加了一些新鲜辣椒代替 但在下肉菜之前炒料的时候就感觉味道没起来 最后成品的味道很沉闷 不鲜 而且汤色泽很浑浊 和上次烧的兔子差异略大
和老妈交流的意见是不该用新鲜辣椒而是用干辣椒代替 以及蒜和酸姜还是太少了 也有可能炒料的时间不够但目前还不考虑这块


总之你们的经验来说最可能是什么原因导致的

以及如果确实没酸姜酸辣椒的话有什么适合替代取味的调料? 重新泡要至少一个月但买现成的又太贵