SloppyJoe
2022-04-04T17:59:25+00:00
今天老人买了斤排骨，蒸出来很腥，根本没法吃。蒸瘦肉也是[s:ac:汗][s:ac:汗]
Ps:感谢各位大佬，我明天试试[s:ac:瞎]
Ps:感谢各位大佬，我明天试试[s:ac:瞎]
[讨论]厨房大佬进，蒸肉饼和蒸排骨如何做才不腥
Axiinn
蒸排骨的排骨要买大猪的排骨，要砍得小块，然后水里加盐加小苏打泡出血水，这样出来的排骨比较嫩，然后沥干水分后再腌制。
scottiedoesnt
先用葱姜水、料酒腌啊，去腥
カイトKite
泡水！换水！泡水！换水！多几次再腌制
Wacko
[quote][tid=31403707]Topic[/tid] Post by [uid=63944569]绿茶巨猫灯[/uid] (2022-04-09 02:03):
今天老人买了斤排骨，蒸出来很腥，根本没法吃。蒸瘦肉也是[s:ac:汗][s:ac:汗][/quote]凉水泡着，水红了就换，上锅热水卯一下去去浮沫，加点葱姜料酒
捞出来控水在加工基本没什么腥味了，有血水就腥
今天老人买了斤排骨，蒸出来很腥，根本没法吃。蒸瘦肉也是[s:ac:汗][s:ac:汗][/quote]凉水泡着，水红了就换，上锅热水卯一下去去浮沫，加点葱姜料酒
捞出来控水在加工基本没什么腥味了，有血水就腥
Braedon
除血水呗
实在不会找个视频一步步跟着学呗
实在不会找个视频一步步跟着学呗
Molli
排骨先焯水，再上姜片料酒一起蒸啊。或者你用料酒，姜汁，酱油，盐腌制一下再整，再不行最后整点黑胡椒
Finisimo señor Befit
先清水泡半天，然后冷水焯，滴点白酒
腌制的时候放葱姜水
腌制的时候放葱姜水
Ryder
大量清水泡半个小时，水倒掉再泡半个小时
重复4次以上
重复4次以上
Ryder
[quote][pid=601688422,31403707,1]Reply[/pid] Post by [uid=110865]iq146[/uid] (2022-04-09 02:11):
先清水泡半天，然后冷水焯，滴点白酒
腌制的时候放葱姜水[/quote]一般来说焯水和泡水二选一就行，同时都进行的话，就感觉没啥肉味了[s:a2:那个…]
先清水泡半天，然后冷水焯，滴点白酒
腌制的时候放葱姜水[/quote]一般来说焯水和泡水二选一就行，同时都进行的话，就感觉没啥肉味了[s:a2:那个…]
KNOXBODIEZ | KICK
泡水 建议用新鲜排骨做 用白酒腌 如果是冻的 泡12个小时 有条件一小时换一次水 腌之前用小苏打加面粉 抓几分钟 清水洗干净 再开搞
Irish_Heir
冷水下锅，中火慢慢煮开，捞出冲干净再处理。
Finisimo señor Befit
[quote][pid=601688541,31403707,1]Reply[/pid] Post by [uid=11977165]qq472248832[/uid] (2022-04-09 02:13):
一般来说焯水和泡水二选一就行，同时都进行的话，就感觉没啥肉味了[s:a2:那个…][/quote]好点的肉是二选一就可以，但是楼主他这个腥的不能入口，还是要泡完再把血沫焯出来比较好
一般来说焯水和泡水二选一就行，同时都进行的话，就感觉没啥肉味了[s:a2:那个…][/quote]好点的肉是二选一就可以，但是楼主他这个腥的不能入口，还是要泡完再把血沫焯出来比较好
AmberRemains
[quote][pid=0,31403707,1]Reply[/pid] Post by [uid=63944569]绿茶巨猫灯[/uid] (2022-04-09 02:03):
今天老人买了斤排骨，蒸出来很腥，根本没法吃。蒸瘦肉也是[s:ac:汗][s:ac:汗]
Ps:感谢各位大佬，我明天试试[s:ac:瞎][/quote]买黑猪肉，不腥。其他很多猪肉都是腥的。
今天老人买了斤排骨，蒸出来很腥，根本没法吃。蒸瘦肉也是[s:ac:汗][s:ac:汗]
Ps:感谢各位大佬，我明天试试[s:ac:瞎][/quote]买黑猪肉，不腥。其他很多猪肉都是腥的。
ws6jay
冷水泡个15分钟，中间换2次水，然后葱姜料酒去腥