[萌新求教]请教各位大厨几个有关牛肉的问题

1:牛肉多次解冻上冻对做菜有没有影响？我这次牛肉买多了，放冰箱冰冻时候没经验一整袋丢了进去。做菜时候只能全部化冻，多的肉捏干水分后分袋又放了进去。家里人说这样不太好，故此一问。
2:牛肉是不是任何做法都需要腌制？胡萝焖牛肉做出来汤还可以，就是牛肉看起来没什么食欲。吃完反胃想吐。这是因为去杂质没去干净吗？
3:下午腌制了一份牛肉。，准备下火锅。后来又想改成小炒牛肉。所以下锅的时候这份肉已经放了两三个小时。结果炒着炒着就冒出了一层黄褐色的杂质。，一股腥味飘散。得！没法做了！全倒了。这是啥原因？难道炒牛肉也要先用水煮一下去脏东西吗？
剩下最后一份牛肉，我都不敢动了。到底要怎么做？求教各位大佬[s:ac:晕]