辣椒粉、辣椒面、辣椒油、辣椒酱等等的，对应的使用场景是什么？

Zelly

2024-10-28T10:31:00+00:00

我有一次想在菜里面加点辣椒，刚好手边油辣椒粉，撒了一点，结果到了锅里，还是维持了粉状，没有和汤融为一体。
然后我又尝试了老干妈，结果更糟糕了，本来一锅还行的菜，被我自己糟蹋了。

问问，各种辣椒的使用场景是什么？
我就是纯粹想在汤里加点辣的感觉，应该使用哪一个？是那种在制作过程中就能用的辣椒，而不是做完菜之后再加的那种(比如面馆里面桌子上的辣椒油，应该不是想用这一种)

Zelly

rtzsbd

James

汤里你要想用可以辣椒油，在汤表面漂一层
如果只要辣味，干辣椒一起煮就行
有时候一些菜的辣椒是炝锅用的
我们这喝牛肉汤羊肉汤，米皮都是辣椒油
吃饺子，霑醋，可以是辣椒油，也可以辣椒面
烧烤辣椒面吧
凉拌菜辣椒油吧

Zelly

+ by [龙鳞侠隐] (undefined)

汤里你要想用可以辣椒油，在汤表面漂一层
如果只要辣味，干辣椒一起煮就行
有时候一些菜的辣椒是炝锅用的
我们这喝牛肉汤羊肉汤，米皮都是辣椒油
吃饺子，霑醋，可以是辣椒油，也可以辣椒面
烧烤辣椒面吧
凉拌菜辣椒油吧

是在做菜的时候就放进去吗？还是出锅的时候再放辣椒油？
是那种上面带芝麻的辣椒油吗？
还是油泼辣子？(我理解就是吃面的时候自己加的那种)

EEaa

辣椒酱(豆瓣酱)是烧油之后，下锅小火慢炒，炒出红油之后再添水。

辣椒油是拌菜、凉皮之类增加油亮度以及增香增辣的，主要是以增香为主。吃面自己加的都是辣椒油

辣椒粉一般是干调用，比如烤肉蘸料。也可以直接加入汤里

辣椒粉和辣椒面是一个玩意

一般而言炒菜提辣除了炒辣椒之外，干红辣椒炝锅也是办法

菜汤增加辣味一般是两种方法一种是添水之前炝锅放辣椒，另一种是成菜之后直接加辣椒油

你这个需求应该是炝锅的时候加入辣椒(类似酸辣汤的辣椒汤底)，然后再添水。根据自己口味可以把炝锅的辣椒打出去。这种辣椒用的就是鲜尖椒。用干辣椒会糊锅

Zelly

+ by [胡来的杰夫] (undefined)

辣椒酱(豆瓣酱)是烧油之后，下锅小火慢炒，炒出红油之后再添水。

辣椒油是拌菜、凉皮之类增加油亮度以及增香增辣的，主要是以增香为主。吃面自己加的都是辣椒油

辣椒粉一般是干调用，比如烤肉蘸料。也可以直接加入汤里

辣椒粉和辣椒面是一个玩意

一般而言炒菜提辣除了炒辣椒之外，干红辣椒炝锅也是办法

菜汤增加辣味一般是两种方法一种是添水之前炝锅放辣椒，另一种是成菜之后直接加辣椒油

你这个需求应该是炝锅的时候加入辣

做汤的话用第一种辣椒酱(豆瓣酱)的方法合适吗？

EEaa

+ by [Spherenon897] (undefined)

做汤的话用第一种辣椒酱(豆瓣酱)的方法合适吗？

看你想吃清汤还是酱汤呗

豆瓣酱炒红油主要是为了增香而不是为了提辣

为了辣度这种我估计豆瓣酱是不行，你得炒红辣酱或者直接就是重庆底料那种程度。这种做出来就是酱汤

清汤就是炝锅炒鲜尖椒

区别就是前者油大，红汤，口感厚重，咸鲜香辣。后者汤清，味薄，辣味比较突出。

Zelly

+ by [胡来的杰夫] (undefined)

看你想吃清汤还是酱汤呗

豆瓣酱炒红油主要是为了增香而不是为了提辣

为了辣度这种我估计豆瓣酱是不行，你得炒红辣酱或者直接就是重庆底料那种程度。这种做出来就是酱汤

清汤就是炝锅炒鲜尖椒

区别就是前者油大，红汤，口感厚重，咸鲜香辣。后者汤清，味薄，辣味比较突出。

其实我就是想做出康师傅方便面的那种效果，但我又不想用火锅底料，因为太油了，往往最后在锅里煮的话，油都被吸到面里面了，粉丝也是，粉丝汤更容易吸，而且粉丝还越煮越粗

James

+ by [Spherenon897] (undefined)

是在做菜的时候就放进去吗？还是出锅的时候再放辣椒油？
是那种上面带芝麻的辣椒油吗？
还是油泼辣子？(我理解就是吃面的时候自己加的那种)

我也就是家常菜，不同情况不同时间
比如凉菜，就是辣椒油，焯水完了之后拌的时候放嘛
要是炖鸡啥的，就是水开了放点干的
麻婆豆腐，我是中间放
酸辣白菜，炝锅，干辣椒先放
其实我也是凭感觉没有啥专业的烹饪技巧

EEaa

+ by [Spherenon897] (undefined)

其实我就是想做出康师傅方便面的那种效果，但我又不想用火锅底料，因为太油了，往往最后在锅里煮的话，油都被吸到面里面了，粉丝也是，粉丝汤更容易吸，而且粉丝还越煮越粗

康师傅就是重油的

办法就是第一种只能说少放点呗

KiT.

坐标陕西，油泼辣子占最高生态位，调味用、夹馍用，制作简单，调味可以根据口味加些配料。
凉菜的话直接辣椒面、盐摆好后用油现泼

Auggiedog101

+ by [Spherenon897] (undefined)

做汤的话用第一种辣椒酱(豆瓣酱)的方法合适吗？

做汤想要有辣味，方法是加泡椒泡姜进去煮。如果是酸汤肥牛这种得加黄灯笼辣椒酱。最后一种是加香料比如胡椒粉。

𝚒𝚕𝚘𝚟𝚎𝙼𝚒𝚛𝚒♡

Reply to + by [Spherenon897] (undefined)

我一般辣椒油吃汤面。辣椒酱沾菜比如小嫩葱黄瓜什么的，但我更青睐于用蒜蓉辣椒酱沾着吃更香。辣椒面吃一些裹着淀粉油炸的肉类海鲜往辣椒面里一滚再一口炫掉。辣椒粉很少食用，我感觉辣椒油就已经覆盖辣椒粉的功能了。干辣椒做菜调味道用的，吃的时候都挑出去滤掉不吃的

Peudelino

你就煮方便面时候加勺豆瓣酱就行，煮出来就是减油版的红烧牛肉面

Revenge

辣椒粉和辣椒面可能是一种东西，都是作为蘸料干碟或者烧烤撒料，也会出现在干煸麻辣菜肴(辣子鸡、麻婆豆腐)里面调味。辣椒油一般是汤里加点辣味。辣椒酱种类太多了，可以炒菜也可以蘸着吃，看具体种类了。

Krister

正经清肉汤都是放胡椒粉啊，去腥增香提鲜。

辣椒油红油汤不都是拌菜煮面吗？不会有人专门去喝这种油汤吧，一点都不健康。
即便想要康师傅面汤，椒盐粉也是必不可少，再加上卤汤(卤鸡蛋牛肉的酱汤)就大功告成了。

配料腌制的时候辣椒粉和辣椒面一起放效果会重复么辣椒粉吃了真的想吐辣椒粉加盐拌生芒果是什么黑暗料理？干辣椒粉和饺子怎么搭配算是异端？德克士辣椒粉这些快餐店的辣椒粉到底是什么东西啊？震惊，莫大国辣椒粉里有老鼠毛，橙汁有蛆是合格产品，法律允许的。 [水一帖][讨论]卧槽！广西南宁吃水果放辣椒粉？刚看了盗月社来自北方人的疑惑：为什么吃李子要加椒盐和辣椒粉

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