knoK
2020-12-28T15:17:20+00:00
就是那种老餮都知道，但是饭店新一代厨师(已经不会做/麻烦不爱做)的菜
有什么快要失传的老菜吗？私房菜不算啊
brooooooo
爆炒双肚
DeadMan1O4
油爆双脆，雪棉豆沙
シャシャちや☆
锅包肉 糖醋汁的那种。不要拿番茄酱忽悠人，跟逗傻狍子似的。
Depsito
以前去酒店都喜欢点椒盐虾，这两年去了各种酒店都没有这个菜了[s:a2:大哭]
HeckobA
说到这就不得不说一下 老东北美食 了。
大舅教你做老菜
大舅教你做老菜
BrianHerron
糖醋发菜
BobbyCopeland
没什么失传的，无非是成本上不划算不愿意做，你给钱分分钟做出来。
Dmass
[quote][pid=481872535,24913336,1]Reply[/pid] Post by [uid=62029786]二一点比较好[/uid] (2021-01-02 07:43):
没什么失传的，无非是成本上不划算不愿意做，你给钱分分钟做出来。[/quote]有的，建议看八十年代中日友好期间的美食纪录片
[url]https://b23.tv/16XrD1[/url]中国之食文化
[url]https://b23.tv/gcJgPb[/url]这个是截取的满汉全席
一方面因为成本和步骤繁琐有些已经失传了(没有传人)
另一方面有些菜的原料已经给禁了(熊鹰果子狸猴等)
没什么失传的，无非是成本上不划算不愿意做，你给钱分分钟做出来。[/quote]有的，建议看八十年代中日友好期间的美食纪录片
[url]https://b23.tv/16XrD1[/url]中国之食文化
[url]https://b23.tv/gcJgPb[/url]这个是截取的满汉全席
一方面因为成本和步骤繁琐有些已经失传了(没有传人)
另一方面有些菜的原料已经给禁了(熊鹰果子狸猴等)
BobbyCopeland
[quote][pid=481878476,24913336,1]Reply[/pid] Post by [uid=60707794]大号怕打[/uid] (2021-01-02 08:38):
有的，建议看八十年代中日友好期间的美食纪录片
[url]https://b23.tv/16XrD1[/url]中国之食文化
......[/quote]很多年前就看过这片子了，这里面也没什么菜现在不能做的，技术上不存在任何问题，问题在于成本和人们口味的变化，还有就是你说的有些原材料不让用了。
餐饮这东西，不用厚古薄今的，除了原材料以前更优质一点，其他没一点能比得上现在。
有的，建议看八十年代中日友好期间的美食纪录片
[url]https://b23.tv/16XrD1[/url]中国之食文化
......[/quote]很多年前就看过这片子了，这里面也没什么菜现在不能做的，技术上不存在任何问题，问题在于成本和人们口味的变化，还有就是你说的有些原材料不让用了。
餐饮这东西，不用厚古薄今的，除了原材料以前更优质一点，其他没一点能比得上现在。
vMoGZv
可以B站关注一下《东北厨子大鹏》，教你做各种老东北经典老菜
Phillyz
宋代有个菜是人嘴吮吸做出来的，原材料好像是猪肺？这个应该失传了，记错勿怪