[水一帖] 酱牛肉呀酱牛肉

[s:ac:怕]膨胀了

一直以来钻研酱牛肉突然感觉最近自己略有所得，感觉自己在本小区楼道应该算蛮能打的了[s:a2:doge]。发个最近做的看看。

酱牛肉做出来要追求什么效果

感人感觉

1，最重要的，入味。要通过工艺将想要达到的味道入到最后成品的牛肉里。这步如果没有特殊的技巧，酱了很久，最后切开里面肉还是白的淡的。

2，火候，根据自己的器具还有肉的情况不断调整，没到会咬不动，过了又会烂。要用不少心思。

3，调味，这个其实因人而异了，复杂起来可以很复杂，想简单也可以很简单。

4，香味，其实非常重要，要做到香又不过头。对香料的把握也很关键，根据自己的体会，虽然酱牛肉感觉是很接地气的菜，但是很多西餐里牛肉专用的香料其实很有奇效，会大幅提升成品的档次。自己捣鼓配置是个很享受的过程。就是有的买起来比较贵。[s:a2:偷吃]

酱好后在盆里

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拿一块出来准备切

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薄切一份，上面的边角料当场就吃掉了

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厚切一份

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用做好的酱牛肉做一份热干面

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以上[s:a2:偷吃]