Lolliepop2561
2022-07-12T16:47:59+00:00
很多杠精说切菜刀，既然只能切菜，为啥不做成西式厨刀这种窄片刀，节省材料。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202207/15/-7Q2q-5t57K1rT3cSia-gd.jpeg[/img]
一下就漏了馅，其实自己没真切过菜。中式宽菜刀，切菜的时候要把手指背顶住菜刀，刀宽才能顶得住，才能在不断抬起落下的时候匀速后退。
而且刀片窄就太轻，刀重才能在切菜的时候更多地利用刀自身的重量。
换西式菜刀，一抬起来，就得重新找位置，所以你看老外做菜视频，很多都是刀尖抵住菜板，后面刀刃向下闸，更接近于划拉，效率比中式宽菜刀低多了。
喷子当然逮了个喷点就能喷啊，张小泉这个公司再不找个牛逼的营销团队，估计市场份额就要被抢光了
各种刀用各有各的用法呗，比如剁碎肉我就喜欢用方片的两把刀合作来，片鱼我更喜欢用日本的厨刀。话说怎么突然说这个话题了？
[quote][pid=625168652,32686129,1]Reply[/pid] Post by [uid=62883953]Yumitori[/uid] (2022-07-15 01:01):
各种刀用各有各的用法呗，比如剁碎肉我就喜欢用方片的两把刀合作来，片鱼我更喜欢用日本的厨刀。话说怎么突然说这个话题了？[/quote]张小泉有把菜刀拍蒜拍断了，现在全网洗地会断的才是好菜刀[s:ac:哭笑]
就一点，切完菜，中式菜刀都是手和刀把菜一聚放盘子里。
我用这种西式尖刀，用同样的方式，过程中刀尖碰到了旁边的微波炉，无名指就被划了很深一刀[s:a2:大哭]。太尼玛危险了，后来再也不用了。
我觉得对于中式菜刀来说，大部分时候并不重视材料的加工，毕竟日常家常菜基本片丝块加进去油炒就完了，味道的大头在调料上而不是口感上
西餐的沙拉，日料的刺身这些都是重视材料加工的菜品，对刀具效率的依赖明显高于中餐的家常菜，中餐真正重视刀功这些材料加工的地方很多时候都是高档菜或者需要摆盘的菜才会这么做，一般适用于很正式的场景
菜刀的功能细分在前几年日本餐刀在国内大火的时候其实是因为像北上这些超级城市里很多中产家庭做菜的需求上对材料的加工重视程度显著提高了导致的，现在偶尔去买点鲍鱼，吃吃螃蟹，或者尝一尝异国料理的做法以及一定程度上追求摆盘的美观性都是这些地区的需求的一部分，这一点你去北上家常菜馆对比其他地区餐馆能显著感受到差异
我个人用不来西式尖刀，连刀切土豆丝、萝卜丝这些莫名的爽啊，就是自己听着就很爽[s:ac:闪光]
我歪个楼，咸鱼PDD那些双立人到底是不是假货，我买过一次对比 2把刀的套装 30多，竟然和我中信银行积分换的一模一样。。从包装到质量
我现在不知道2把都是假的 或者2把都是真的了。。。
[quote][pid=625169944,32686129,1]Reply[/pid] Post by [uid=41133031]紫調风韵[/uid] (2022-07-15 01:11):
我觉得对于中式菜刀来说，大部分时候并不重视材料的加工，毕竟日常家常菜基本片丝块加进去油炒就完了，味道的大头在调料上而不是口感上
西餐的沙拉，日料的刺身这些都是重视材料加工的菜品，对刀具效率的依赖明显高于中餐的家常菜，中餐真正重视刀功这些材料加工的地方很多时候都是高档菜或者需要摆盘的菜才会这么做，一般适用于很正式的场景
菜刀的功能细分在前几年日本餐刀在国内大火的时候其实是因为像北上这些超级城市里很多中产家庭做菜的需求上对材料的加工重视程度显著提高了导致的，现在偶尔去买点鲍鱼，吃吃螃蟹，或者尝一尝异[/quote]第一句话就错，材料切的均匀成熟度才能一样，口感才能一致
[原来法餐主厨这样用刀～西餐刀工实用教程-哔哩哔哩] [url]https://b23.tv/1mpWC0c[/url]
建议和法餐大厨对线，虽然两种方法都有。
刀的用法非常讲究的，不同的东西用不同的刀
日常生活中不用分那么细，但基本也分剁刀，切刀，小刀几类
很多时候虽然能一刀多用，也不是说你用切刀剁排骨就不行，我是会心疼好刀你这么糟蹋
刀具保养起来也是很费劲很费心的
[quote][pid=625169944,32686129,1]Reply[/pid] Post by [uid=41133031]紫調风韵[/uid] (2022-07-15 01:11):
我觉得对于中式菜刀来说，大部分时候并不重视材料的加工，毕竟日常家常菜基本片丝块加进去油炒就完了，味道的大头在调料上而不是口感上
西餐的沙拉，日料的刺身这些都是重视材料加工的菜品，对刀具效率的依赖明显高于中餐的家常菜，中餐真正重视刀功这些材料加工的地方很多时候都是高档菜或者需要摆盘的菜才会这么做，一般适用于很正式的场景
菜刀的功能细分在前几年日本餐刀在国内大火的时候其实是因为像北上这些超级城市里很多中产家庭做菜的需求上对材料的加工重视程度显著提高了导致的，现在偶尔去买点鲍鱼，吃吃螃蟹，或者尝一尝异[/quote]您家里吃酸辣土豆丝吗？
[quote][pid=625169944,32686129,1]Reply[/pid] Post by [uid=41133031]紫調风韵[/uid] (2022-07-15 01:11):
我觉得对于中式菜刀来说，大部分时候并不重视材料的加工，毕竟日常家常菜基本片丝块加进去油炒就完了，味道的大头在调料上而不是口感上
西餐的沙拉，日料的刺身这些都是重视材料加工的菜品，对刀具效率的依赖明显高于中餐的家常菜，中餐真正重视刀功这些材料加工的地方很多时候都是高档菜或者需要摆盘的菜才会这么做，一般适用于很正式的场景
菜刀的功能细分在前几年日本餐刀在国内大火的时候其实是因为像北上这些超级城市里很多中产家庭做菜的需求上对材料的加工重视程度显著提高了导致的，现在偶尔去买点鲍鱼，吃吃螃蟹，或者尝一尝异[/quote]沙拉鱼片都能体现刀工了？
[quote][pid=625170135,32686129,1]Reply[/pid] Post by [uid=61494721]都是系统审核的锅[/uid] (2022-07-15 01:12):
夹钢不就解决了一拍就断的问题了？[/quote]不断但是会卷刃，到时候磨起来可要命
[quote][pid=625168652,32686129,1]Reply[/pid] Post by [uid=62883953]Yumitori[/uid] (2022-07-15 01:01):
各种刀用各有各的用法呗，比如剁碎肉我就喜欢用方片的两把刀合作来，片鱼我更喜欢用日本的厨刀。话说怎么突然说这个话题了？[/quote]片鱼也好，剁肉也好，切蔬菜也好，一把中式菜刀都可以干啊
稀奇古怪的刀都有，但是用习惯了就是中式菜刀顺手啊
虽然我看很多人就拿菜刀的姿势都不对……不过无所谓啊，能切的开心就好啦
从来不切丝的表示并不需要用手指顶住菜刀[s:ac:哭笑]
[quote][pid=625169944,32686129,1]Reply[/pid] Post by [uid=41133031]紫調风韵[/uid] (2022-07-15 01:11):
我觉得对于中式菜刀来说，大部分时候并不重视材料的加工，毕竟日常家常菜基本片丝块加进去油炒就完了，味道的大头在调料上而不是口感上
西餐的沙拉，日料的刺身这些都是重视材料加工的菜品，对刀具效率的依赖明显高于中餐的家常菜，中餐真正重视刀功这些材料加工的地方很多时候都是高档菜或者需要摆盘的菜才会这么做，一般适用于很正式的场景
菜刀的功能细分在前几年日本餐刀在国内大火的时候其实是因为像北上这些超级城市里很多中产家庭做菜的需求上对材料的加工重视程度显著提高了导致的，现在偶尔去买点鲍鱼，吃吃螃蟹，或者尝一尝异[/quote]中餐不重视食材的加工？？[s:ac:咦]
西餐的沙拉更重视加工？？？[s:ac:咦][s:ac:咦][s:ac:咦]