Kuraだった何か
2020-11-26T00:06:00+00:00
都是面，我超市买的鲜面条，5分钟差不多
面馆里的面差不多1-2分钟就熟了
水都是100度，凭什么熟的快啊
[quote][tid=24389895]Topic[/tid] Post by [uid=60184836]所有的快乐都始于暴力[/uid] (2020-11-29 08:12):
都是面，我超市买的鲜面条，5分钟差不多
面馆里的面差不多1-2分钟就熟了
水都是100度，凭什么熟的快啊[/quote]你凉水烧开也需要时间啊。他们都是直接开水煮了
第一他的水一直煮着，你的还得从冷水煮，第二他的锅大水多，你的锅小水少
不知道你那什么面，我这是碱面都是提前过一道水的煮半生然后摸点油备那，吃的时候直接煮30秒就好了
[quote][tid=24389895]Topic[/tid] Post by [uid=60184836]所有的快乐都始于暴力[/uid] (2020-11-29 08:12):
都是面，我超市买的鲜面条，5分钟差不多
面馆里的面差不多1-2分钟就熟了
水都是100度，凭什么熟的快啊[/quote]虽然都是一百度，饭店是啥火，多大锅，家里没法比
[quote][pid=472102177,24389895,1]Reply[/pid] Post by [uid=1380838]mengchao8768[/uid] (2020-11-29 08:16):
虽然都是一百度，饭店是啥火，多大锅，家里没法比[/quote]面扔进家里锅里会把水降温
Reply to [pid=472102177,24389895,1]Reply[/pid] Post by [uid=1380838]mengchao8768[/uid] (2020-11-29 08:16)
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Reply to [pid=472102314,24389895,1]Reply[/pid] Post by [uid=39156531]wadashawa[/uid] (2020-11-29 08:17)
突然明白
我还以为他面里放了什么 导热快的东西
原来是水多，整体温度下降不多 省去了重新加热的时间
他面是常温，我面是冰箱里拿出来的。。。。
他是本来就熟的或者半熟，有人点面了滚水里过一下就行了。
面制品也有熟成这个概念，有些面馆会在前一天晚上把第二天要卖的面烫熟，然后分成一份一份，放在竹编里，盖上纱布，放一晚上，好像这样味道会更好。
这样还有个好处就是不会像生面下锅那样把煮面的水弄浑。
稍微有点厨房常识不会问这问题
商用灶台和家用灶台一回事？同理油烟机
[s:a2:笑]你家里用6L的大锅煮面都很快
难道你没发现本来沸腾的水你把面扔下去就不沸腾了吗？
然后等水重新煮开还要好几分钟。
面馆的锅远远比6L大，这样就算一份面扔进去，和面接触的水因为冷却往下沉，而下面沸腾的水上升，等于面一直都是在和开水接触。
这就是为什么面馆煮面都是用很深的锅子然后拿个漏勺在水面煮的原因。
另外面馆那个火也大，冷却的水碰到锅底又很快沸腾了。
[quote][pid=472102768,24389895,1]Reply[/pid] Post by [uid=60184836]所有的快乐都始于暴力[/uid] (2020-11-29 08:22):
锅大水多，不是因为他需要同时下面的数量多吗
这不是说他需要面熟的快，才需要锅大水多
问题就出在面里，肯定面里面加了什么东西，导热快[/quote]江苏这边面店大多不自己做面，面都是买来的，有些老店面甚至哪家超市买的附近的人都知道，忙的时候往往超市袋子一拎就拿过来下锅了，没那么玄乎，就是锅大火大，虽然下面数量看起来多一些，但是注意观察就知道了，同时只能煮几碗面，和家里比热水比面还是多很多。而且由于水翻滚更激烈，的确导热更快更好，但这跟面没有关系
鲜面条本来就很容易熟
你自己做手擀面的话也是很快就可以吃了
简单来说就是水多水少的问题。面条进锅水是降温的，家里的锅水少，下了面要重新升温到煮沸。饭店的锅大水多，面条下进去，水还是沸的……