网上买的去皮蒜，做腊八蒜，为什么不变色啊

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我记得好像在腊八这几天做才绿，其他时候就“糖蒜”？
说错勿喷

可能是我放常温的原因
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Thomas_0308

气温原因吧。腊八蒜之所以要腊八做，就是要低温天气

现在的高温天气室外做不出来的，得放冰箱冷藏
腊八蒜一般会在低温酸性的环境下腌制，只有低温才能激活大蒜中休眠的蒜酶，活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过醋的浸泡，处于酸性环境之中的大蒜发生了一系列的色素反应：大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，继而它们会经过一系列的反应生成大蒜色素。
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求大神指点一下

我记得好像在腊八这几天做才绿，其他时候就“糖蒜”？
说错勿喷

编辑一下，楼上说是温度
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气温原因吧。腊八蒜之所以要腊八做，就是要低温天气

现在的高温天气室外做不出来的，得放冰箱冷藏

这样啊，我还以为要常温呢，谢谢了
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ソーラ

温度要低，你放3度的冷藏做好密封等就行了，每年回家吃水饺没有腊八醋就少感觉哭笑
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souli

是变色了就不辣了对吗？
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是变色了就不辣了对吗？

糖蒜也不辣，和变色没关系
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糖蒜也不辣，和变色没关系

我生蒜爱好者，喜欢辣的
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我生蒜爱好者，喜欢辣的

那不行，腊八蒜和糖蒜都不辣，酸甜口
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跟温度和醋有关系吧
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为什么不买成品呢哭笑
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大概严格控温在0-4℃ 你冰箱冷藏试试
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这时候做温度有点高
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Sciyph

是与温度有关，但是重要的是有温差。还可以把蒜两头切掉一些
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Azazel

大蒜根部切一下
用高度的白醋，我做的是9度的
然后密封后丢冷藏保存才行
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Azazel

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求大神指点一下

对了，问一下，你网购的去皮大蒜新鲜不？多少钱

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