我这牛肉怎么卤得这么散

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natethomas

2022-06-11T04:45:15+00:00

用的牛腱子肉，卤了两个小时，泡了半个小时，还用膜包起放冰箱半个小时，结果切出来完全不像外面吃的，感觉肉是散的[s:ac:哭笑]

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切的方向也不对
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半小时也太短了 还没凉透
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是不是腱子肉？
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放着至少8小时起吧
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半个小时太少了，隔天再切就好多了
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卤的时候要用绳子扎起来吧？
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煮太久了，铁锅盖盖四五十分钟就行
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Scripted

1.是不是买的著名泡水恒都肉？
2.卤1个半小时足够。牛肉始终还是得有些嚼劲。
3.关火后一般是捞起沥干间隔1小时等卤水冷却再放回去。
直接关火泡卤水等于多卤了时间。
4.外面裹紧保鲜膜，送入冰箱冷藏隔夜。
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Ｌｅ　ｃｈａｔ

煮的时间长了 普通锅不能超过一小时 高压锅不能超过25分钟
加点猪皮 牛筋之类的一起煮
保鲜膜捆的时候没有捆紧

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