Horus Chan
2021-02-05T06:24:44+00:00
不是说臭豆腐,臭豆腐那味儿我觉得还能算一种奇香。我们家里面自己做的干豆豉,闻起来就是jio臭味混杂着发酵物独有的那种刺激气息,但是吃到嘴里,jio臭味会立即散开,然后变成干香、咸鲜的味道,同时辛辣的气息直冲鼻腔,完全和闻着是两种东西。发酵产物真的是太神奇了
[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
炒蚕豆米也是一股脚臭味,但是超好吃的呢[s:ac:goodjob]
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]看你怎么定义香,不然我推荐我们这的豆汁
我好像有个印象
说这个臭的东西,之所以臭
恰恰是因为香味太浓了
好像是人的鼻子只能分辨出在一定浓度下的香味
超过了就变臭了。
[quote][pid=492098231,25484082,1]Reply[/pid] Post by [uid=62136557]jingangydj[/uid] (2021-02-09 15:01):
我好像有个印象
说这个臭的东西,之所以臭
恰恰是因为香味太浓了
好像是人的鼻子只能分辨出在一定浓度下的香味
超过了就变臭了。[/quote]老哥的道理都懂,那是不是人类的屎经过减少浓度也能加工成香水[s:ac:瞎][s:ac:瞎]
[quote][pid=492100217,25484082,1]Reply[/pid] Post by [uid=14608216]Gromahs[/uid] (2021-02-09 15:09):
老哥的道理都懂,那是不是人类的屎经过减少浓度也能加工成香水[s:ac:瞎][s:ac:瞎][/quote]好像是3-甲基吲哚,也叫粪臭素。
是可以从大便中提取的
稀释一定程度,会散发出茉莉花香
[quote][pid=492100217,25484082,1]Reply[/pid] Post by [uid=14608216]Gromahs[/uid] (2021-02-09 15:09):
老哥的道理都懂,那是不是人类的屎经过减少浓度也能加工成香水[s:ac:瞎][s:ac:瞎][/quote]理论上是的[s:ac:哭笑]
有人科普过玫瑰香水原液比屎还臭[s:a2:你这种人…]
臭是嗅觉,香(其实是鲜)是味觉。。。。臭来自于发酵过程中产生硫化氢等气体,而一般说吃起来香是指蛋白质分解产生的氨基酸的鲜味
主要是看香味分子的受体神经感受后会联通哪根回路,联通香的意识再臭也香,联通了臭的怎么样好吃也是臭的[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
鼻腔前端和后端的感受器有微小的区别,所以会有闻着丑吃起来香。原始人类很多时候吃腐肉,吃着觉得不香的都饿死了
回形针有一起专门讲螺蛳粉的,讲过原理
一是闻到臭的闻久了就不觉得臭了,臭这一块的嗅觉疲劳,反而会让其中的香气更突出
二是发酵工艺虽然会产生很多臭味,但也把蛋白质分解成了氨基酸和各种风味物质,吃起来特别鲜香
Reply to [pid=492100217,25484082,1]Reply[/pid] Post by [uid=14608216]Gromahs[/uid] (2021-02-09 15:09)
兄弟香水不算啥,三甲基吲哚可以添加在饮料里面。[s:ac:哭笑]