请问炸虾用什么油最合适？如何才能炸到肉嫩壳脆但是不焦？

想做一道芥末虾，视频上很简单，调好芥末酱油，把虾切脚尾头取虾线然后下锅炸就行了。就问几个细节问题：用什么油炸？炸多久？多大火？最后能炸出肉嫩壳脆不焦的效果吗？