[又是你]红烧肉烧出一锅油是为什么

defhjoefjo

2021-02-08T11:54:37+00:00

感谢各位老哥，我的红烧肉终于软烂了
然而现在锅底全是油，一点想象中那种汤汁都没有……
请问万能老哥可能是什么原因
编辑：焯水时撇了浮沫，可能是肉太肥(我妈喜欢吃肥肉所以多整了点)，请问除了少整点肥肉还有什么办法吗
再编辑：感谢各位老哥，那如果我先煸点油出来，然后拿这个油炒糖色，可行吗

KrispyCrisis

熬糖色的时候少放点油，因为本身五花肉就肥就出油[s:ac:哭笑]

Sandia

肉太肥？

KaptenÅke

撇去浮沫这一步你省略了吗

Tenshi Ai

过水煮一遍，炒一遍，再到炖煮这一步

JoshM

五花肉太肥应该提前煎出一部分油脂扔掉

Isaiah2freaky69

[s:ac:咦]熬过猪油么

lissgeuz

五花肉先炒一遍把表面炒黄，把炒出来的油倒出来

Ozzy78

可以提前过油炸一下，或者煎出油

另外加油的量要少一些，多做几次就有数了

Orio

逢烧必炸

Gort

肉太肥了，加上炒糖色油放多了，最后收汁的时候就只会剩下油，相当于是在炸了，很容易糊，我以前就这样翻过一次车

𝐸𝓉𝑒𝓇𝓃𝒾𝓉𝓎

肉的油脂太足了。
肉先焯水。
焯水后切方块来煎，煎是非常必要的过程，一是可以逼出多余油脂，第二，肉煎出的金黄焦边能在后续的烹饪中产生美拉德反应，增加肉的风味。

Ouroboros ✞

先干煎一下，会出很多油

JoshM

猪油不能炒糖色的一旦凉下来就凝固了

Blu3Pachi

红烧肉事先煎一下会更香[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]煎完了直接加水加佐料烧就完事了油多不影响你吃
糖色可以用水熬

HisFanya~

我一般会煎一下然后捞出肉来倒出油再炒糖色

connn1234

要先煎出肥油的

raynapal

这油撇出来留着拌面吃可太香了