Ethanguy9
2021-01-17T08:17:28+00:00
去附近的县城泡温泉回来路上看到有村子杀牛，买了几百块钱干水牛肉。
现在问题来了，这种现杀的牛肉很多部分还有筋膜包着，我花了1个小时用刀片效率太低了，大神们有什么快速的方法去筋膜的吗
[quote][tid=25150026]Topic[/tid] Post by [uid=2055775]月神沐沐[/uid] (2021-01-17 16:20):
去附近的县城泡温泉回来路上看到有村子杀牛，买了几百块钱干水牛肉。
现在问题来了，这种现杀的牛肉很多部分还有筋膜包着，我花了1个小时用刀片效率太低了，大神们有什么快速的方法去筋膜的吗[/quote]没有，那刀剃
你要用牛肉做啥？如果是炖牛肉不用去筋膜，其实一手撕一手片很快的，实在不行你厚点片，片出来的连肉带筋膜炖一锅也好吃
[quote][pid=485952983,25150026,1]Reply[/pid] Post by [uid=9161015]darklighting[/uid] (2021-01-17 18:05):
你要用牛肉做啥？如果是炖牛肉不用去筋膜，其实一手撕一手片很快的，实在不行你厚点片，片出来的连肉带筋膜炖一锅也好吃[/quote]主要是炒着吃，用刀一边片一边撕弄了一下午，2个小时，大概4-5斤肉...薄薄一层的我都不处理了，那种黄色厚厚的我不弄掉怕炒起来咬不动
去筋膜还是西式的厨具刀比较好用，可以备一套。这种情况下中式菜刀没西式厨刀顺手。可以参考一下b站那些牛肉up主拿到肉怎么弄的。
Reply to [pid=485955513,25150026,1]Reply[/pid] Post by [uid=2055775]月神沐沐[/uid] (2021-01-17 18:16)买的时候挑选牛霖肉，相对筋膜少价格也适中，去筋膜的时候用专门的勾刀会轻松点。我给儿子做牛肉经常一站两个小时，习惯就好了。
[quote][pid=485956127,25150026,1]Reply[/pid] Post by [uid=41747465]酱油猪排饭[/uid] (2021-01-17 18:19):
去筋膜还是西式的厨具刀比较好用，可以备一套。这种情况下中式菜刀没西式厨刀顺手。可以参考一下b站那些牛肉up主拿到肉怎么弄的。[/quote]我用的是平常我片生鱼片的刀，一样很费劲。最开始我用的厚脊菜刀，老婆看我用得费劲喷我傻为啥不用鱼刀...
[quote][pid=485956998,25150026,1]Reply[/pid] Post by [uid=2055775]月神沐沐[/uid] (2021-01-17 18:23):
我用的是平常我片生鱼片的刀，一样很费劲。最开始我用的厚脊菜刀，老婆看我用得费劲喷我傻为啥不用鱼刀...[/quote]专门的筋膜刀是细长三角形，尖头的，挺细的，尖头刺进去一拉就一整片下来了。不过家庭特意备这么一把也不现实，建议交给热心摊主[s:a2:有何贵干]
[quote][pid=485955513,25150026,1]Reply[/pid] Post by [uid=2055775]月神沐沐[/uid] (2021-01-17 18:16):
主要是炒着吃，用刀一边片一边撕弄了一下午，2个小时，大概4-5斤肉...薄薄一层的我都不处理了，那种黄色厚厚的我不弄掉怕炒起来咬不动[/quote]抄的话，买里脊，外脊都行。。带筋膜的部分肉也不合适。
[quote][pid=485958874,25150026,1]Reply[/pid] Post by [uid=41747465]酱油猪排饭[/uid] (2021-01-17 18:31):
专门的筋膜刀是细长三角形，尖头的，挺细的，尖头刺进去一拉就一整片下来了。不过家庭特意备这么一把也不现实，建议交给热心摊主[s:a2:有何贵干][/quote]平常菜市买肉我肯定给热心摊主啦，我这不是村里买的也没人弄只能自己亲自动手了
[quote][pid=485965568,25150026,1]Reply[/pid] Post by [uid=33982167]索拉瑞斯[/uid] (2021-01-17 19:01):
……牛肉炒着吃还是太硬。羊肉猪肉还好[/quote]切超薄片，如果觉得难切先冷冻半硬再切，然后淀粉过一下，热油爆炒半熟就可以了，我一般会加点大蒜，好吃
[quote][pid=485956127,25150026,1]Reply[/pid] Post by [uid=41747465]酱油猪排饭[/uid] (2021-01-17 18:19):
去筋膜还是西式的厨具刀比较好用，可以备一套。这种情况下中式菜刀没西式厨刀顺手。可以参考一下b站那些牛肉up主拿到肉怎么弄的。[/quote]西式刀具都出来了，会弄的中餐刀足够，不会的用牙咬都不行
切牛肉片要用2种肉，一个是牛霖，另一个是牛菲力
牛菲力就外面一层筋，牛霖是大腿3块主肌肉群筋多一点
筋和膜都是发力的，这里面该松的松，该紧的紧，松中有紧，紧中有松
片生鱼片的刀难道不是出刃或者柳刃么
出刃可能刀身太厚了
柳刃剃筋膜应该也是可以的
[quote][tid=25150026]Topic[/tid] Post by [uid=2055775]月神沐沐[/uid] (2021-01-17 16:20):
去附近的县城泡温泉回来路上看到有村子杀牛，买了几百块钱干水牛肉。
现在问题来了，这种现杀的牛肉很多部分还有筋膜包着，我花了1个小时用刀片效率太低了，大神们有什么快速的方法去筋膜的吗[/quote]你去肉皮是怎么去的筋膜就怎么去 割一片 反过来 筋膜在下 抓一块 割到筋膜 刀放平 一滑就是一大片 你别告诉我你抓着筋膜割下来的