idetestbirds
2020-06-24T21:15:53+00:00
前提:人在国外，家里用的电磁炉并且功率十分有限，无法做到明火灶那样猛火下锅一分钟起锅的效果。
目前我的做法是先把油慢慢烧到冒烟，然后加猪肝，这个时候油温马上会掉下来，并且没法回到爆炒的那种高油温，大约一分钟不到猪肝会变色，下料头，闻到香味了下黄瓜，断生加盐糖酱油，翻匀出锅。
但我这么做有很多问题，没法做出像菜谱及视频里那样的效果，因此来请教一些细节。
首先是我做出来的猪肝口感是粉的而不是嫩的，这应该是炒老了的结果，但我搞不明白在这种火力不够猛的情况下怎么判断起锅时机。请问一下有没有什么小技巧。
其次猪肝一下锅，就会有粉渣掉下来，棕色的，形态类似炒肉时的血沫，这是我码味的时候淀粉放多了，还是？
再一个就是有的菜谱先爆香料头，有的先炒猪肝，我该选择哪种？
最后就是想问一下大约多少油，平底锅不像炒锅油倒下去是一汪，很难判断油量，我这两次炒都是热了油，猪肝一下锅觉得油被吸光了，然后补一点，结果起锅之后全是油，将近三分之一的菜泡在油里。菜谱没有具体多少油，请问一下大约250-300g猪肝该放多少油呢
感激不尽[s:ac:羡慕]
目前我的做法是先把油慢慢烧到冒烟，然后加猪肝，这个时候油温马上会掉下来，并且没法回到爆炒的那种高油温，大约一分钟不到猪肝会变色，下料头，闻到香味了下黄瓜，断生加盐糖酱油，翻匀出锅。
但我这么做有很多问题，没法做出像菜谱及视频里那样的效果，因此来请教一些细节。
首先是我做出来的猪肝口感是粉的而不是嫩的，这应该是炒老了的结果，但我搞不明白在这种火力不够猛的情况下怎么判断起锅时机。请问一下有没有什么小技巧。
其次猪肝一下锅，就会有粉渣掉下来，棕色的，形态类似炒肉时的血沫，这是我码味的时候淀粉放多了，还是？
再一个就是有的菜谱先爆香料头，有的先炒猪肝，我该选择哪种？
最后就是想问一下大约多少油，平底锅不像炒锅油倒下去是一汪，很难判断油量，我这两次炒都是热了油，猪肝一下锅觉得油被吸光了，然后补一点，结果起锅之后全是油，将近三分之一的菜泡在油里。菜谱没有具体多少油，请问一下大约250-300g猪肝该放多少油呢
感激不尽[s:ac:羡慕]