RedRex233
2020-05-24T11:30:14+00:00
今天我妈扔给我4条鲫鱼，一条大的3条小的让我煮掉。
我是先弄了点葱姜蒜香菜备好，把鱼两边切了刀，往锅里倒了油，等油热了之后把姜蒜扔进去爆一会。
爆完之后我就把鱼扔进去煎的，果不其然，粘锅了。。。然后另一面我就没煎。。。
之后我就倒水，倒料酒，倒老抽生抽蚝油加盐，盖上锅盖开始煮。
煮着煮着水快干了，但是我妈还没回来，我就又加了点水煮的，之后快出锅的时候我扔了点葱和香菜进去。
试吃的时候汤可能偏咸一点，不过没什么问题。但是鱼不知道为什么，肉质偏硬。。。而且鱼肉也不太入味。。。
有没有带厨指点一下？
鲫鱼不适合红烧，刺多，适合做汤
煎鱼油要热，鱼皮要干，可以用姜片先擦一下锅再放油，不要急于翻面，否则会粘锅掉皮
肉硬是煮长时间了，鲫鱼肉嫩，煮久了脱水。。
中火把鱼两面都煎好，然后下热水，大火煮开后调味，然后慢慢把汤水淋到鱼身上。煮鱼不能翻动
大概7-8分钟就可以勾芡起锅了
不勾芡也可以
[quote][pid=425344855,21925669,1]Reply[/pid] Post by [uid=35207086]某某妖怪[/uid] (2020-05-27 20:35):
肉硬是煮长时间了，鲫鱼肉嫩，煮久了脱水。。
中火把鱼两面都煎好，然后下热水，大火煮开后调味，然后慢慢把汤水淋到鱼身上。煮鱼不能翻动
大概7-8分钟就可以勾芡起锅了
不勾芡也可以[/quote]7，8分钟？？？卧槽？？？？
两面都煎一下比较好，粘锅的话油里下点盐，做红烧鲫鱼不要反复加水，一次性加好，水多了就勾芡下
[quote][pid=425347177,21925669,1]Reply[/pid] Post by [uid=39606270]北有楠佳人[/uid] (2020-05-27 20:46):
7，8分钟？？？卧槽？？？？[/quote]如果你鱼小也可以缩短1-2分钟，鲫鱼很好熟。。
红烧的话就要勾芡了
想不粘锅锅要热油要热，先煎鱼后放葱姜料酒。
鲫鱼真的加水开锅后十分钟最多了，你这个就是时间久了。
锅底烧干用姜擦一下
鱼煎之前可以用料酒盐生抽腌一下
两面煎好后拿出来，锅底下姜蒜辣椒之类爆炒一下然后可以倒啤酒下去做汤 放点盐鸡精类的 然后下煎好的鱼闷一下 有孜然最后也可以放点
[quote][pid=425347978,21925669,1]Reply[/pid] Post by [uid=2246423]越小满[/uid] (2020-05-27 20:50):
两面都煎一下比较好，粘锅的话油里下点盐，做红烧鲫鱼不要反复加水，一次性加好，水多了就勾芡下[/quote]水多了一般是先把鱼盛出来，然后收汁，最后在浇鱼上这样鱼不会老，汤汁也浓稠