RyuzkN
2021-03-05T14:26:01+00:00
有次做饭 脑子一抽 想试试看热锅冷油
以前都是直接开火 倒油 烧菜 完成，这样的
于是把锅烧热了 刚开始冒一丝烟 就倒了油然后下姜片
结果没一会 我好似看见有姜片冒了下火 我居然也没多想 还在一旁切菜
然后就开始很厉害的冒烟 我连锅都看不清了 这下感觉不对了 赶紧把火关了
但是姜片估计是已经烧起来了 火还是一下窜起来 直接窜到了吸油烟机
我愣了一下 赶紧拿盖子把锅给盖了起来 火灭了 满厨房的烟
我也不知道过了多久 可能半分钟吧
我以为已经没事了 就打开了盖子想看看锅咋样了
结果火又立马窜了起来 而且这下我完全没心理准备 真被吓到了
而且火比之前更大了 盖子都不好盖了 我心一横 直接拿着锅往开着水龙头的水池一浸 灭了。。
这事一度给了我心理阴影。。现在在厨房里都备好灭火器了。。[s:ac:哭笑]
第二次窜火 我凑上去看的时候 我甚至感觉要把头都烧到了
所以来请教一下各位 啥时候才要热锅冷油阿？
另外我这次事件的不当操作 也麻烦指出来[s:ac:哭笑]
[quote][tid=25872214]Topic[/tid] Post by [uid=60139133]心情在变[/uid] (2021-03-11 22:31):
有次烧饭 脑子一抽 想试试看热锅冷油 之前没试过
于是把锅烧热了 刚开始冒一丝烟 就倒了油然后下姜片
结果没一会 我好似看见有姜片冒了下火 我居然也没多想 还在一旁切菜
然后就开始很厉害的冒烟 我连锅都看不清了 这下感觉不对了 赶紧把火关了
但是姜片估计是已经烧起来了 火还是一下窜起来 直接窜到了吸油烟机
我愣了一下 赶紧拿盖子把锅给盖了起来 火灭了 满厨房的烟
我也不知道过了多久 可能半分钟吧
我以为已经没事了 就打开了盖子想看看锅咋样了
结果火又立马窜了起来 而且这下我完全没心理准备 真[/quote]啥菜一时半会想不出，不过你这个着火我估计是锅烧的太热了 可能 [s:ac:哭笑]
[s:ac:晕]有……嘛？插个眼等菜谱
哪怕好几种料要爆锅，也得中火等油温度起来一点吧？我的印象里是
家用燃气灶只能有那么高的温度，我觉得这么大烟还起火，大概是你下的油。烟点比较低
滑蛋、煎鱼、牛肉过油
听农国栋说锅里起火再加一勺油给它降温就没事了，自己没试过
莱顿弗罗斯特效应
当热锅倒入凉油时候，会形成一层油形成的蒸汽层，这样食物倒进锅里不容易发生粘连。
热锅凉油不是随随便便把锅子烧热就可以，而是要烧到很热，热到滴一滴水进去，水会在锅里滚来滚去的地步。
你的问题在于应该切好了菜再开始炒，而不是姜进锅了不管了去切菜。
哈哈哈哈大部分炒菜都可以热锅凉油，尤其是需要滑、溜的菜。其实主要原因就是把铁锅烧热之后就不粘了，第二个原因是铁锅热起来之后油升温会快一点，可以帮助食材更快加热。
所以家庭里面的话完全不需要烧到冒烟啦，稍微烧热一点，手大概探一探觉得温度起来了，放油放料爆锅，然后下食材
反正看王刚和农师傅的视频里很常见
热油滑锅，倒出，重新倒入冷油
一点也不家常[s:a2:doge]
[quote][pid=499512396,25872214,1]Reply[/pid] Post by [uid=42094689]偷渡的非洲人[/uid] (2021-03-11 22:39):
滑蛋、煎鱼、牛肉过油
听农国栋说锅里起火再加一勺油给它降温就没事了，自己没试过 [/quote]你说的应该是真的。。我哥是开酒店的 他事后也跟我说着火了再往里倒油就行，我当时听完一脸震惊[s:ac:呆]
[quote][pid=499512568,25872214,1]Reply[/pid] Post by [uid=27140480]超时空鉴定师[/uid] (2021-03-11 22:40):
你的问题在于应该切好了菜再开始炒，而不是姜进锅了不管了去切菜。[/quote]哎 下次注意，我这道菜的材料都已经弄好了 想节约点时间就去处理下道菜的材料了[s:ac:冷]
[quote][pid=499513028,25872214,1]Reply[/pid] Post by [uid=61898517]katoria[/uid] (2021-03-11 22:42):
不粘锅不需要，主要是防止食物粘锅[/quote]我靠原来不粘锅不需要吗？我家里就是不粘锅。。那天刷掉锅里黑的东西刷了我好久。。
6楼已经说了，散肉丝的时候，炒肉末也是，如果油太热，肉末就散不开了粘成一坨