Humtaro
2020-04-03T19:22:29+00:00
1.现在国外疫情逐渐扩大，我今天出去采购，在超市买了一盒奶粉。请问奶粉怎么吃比较好？水和奶粉比例是多少呢？我看包装上写，一小勺(奶粉自带的勺子)要开水冲，那么加多少开水比较好？(最好有个具体的毫升数，或者比例)
2.我看别人做肉面条(还有土豆牛肉，可乐鸡翅)之类的，汤汁比蜂蜜要稀一点，但不像水那么稀。我自己一做的时候，就是跟水一样稀的。请问怎么才能变的浓稠一点。
3.
国外做饭都是精确到克，国内做饭是，些许，大概，等等模糊的词。所以说，你们是怎么记住应该放多少盐，多少生抽之类的。我总担心放多了咸，放少了没味。
谢谢大家
第二点，不是勾芡可以做到吗？(云厨师，看视频看来的一点知识)[s:a2:不明觉厉]
1.奶粉可以干吃，也可以用温水冲泡，热水，开水都可以，看你喜欢，然冲多少看你口味，可以自己试，建议用带盖的杯子(乐扣乐扣之类)摇晃均匀更方便，记得喝完洗净，不然天热了异味会很大
2.汤汁变浓稠，叫收汁，你太稀只是还不够干，继续烧一会就可以了，记得看着，不然烧焦了别找我，过程中可以那国产搅一搅，看是不是够浓稠了就可以关火起锅了！！
3.你如果不换勺子的话，按照你自己平常的习惯，看下勺子里的分量就可以了，酱油，醋都可以倒到勺子(汤勺)里再到锅里，具体多少看你自己口味，不一定要参照食谱，做的久了自然知道自己要用多少了，另外，国外的厨师做的久了也会手抓调料的(别问我为什么知道)
[s:ac:汗]0202年还有能上这论坛但奶粉都没泡过的人吗
1.看说明然后根据口味调整。
2.加淀粉勾芡
3.起锅前尝一尝
1.一般奶粉包装会有配比的吧，没有就试试30毫升一勺，再根据口味微调
2.淀粉勾芡就好
3.找有明确克数的菜谱，或者跟着视频做，多做几次就知道要怎么放了
1) 现在买得到鲜奶，没必要买奶粉。
2) 肉面条不知道是啥，但是土豆牛肉可乐鸡翅之类的炖菜，要汤汁浓稠，出国前大火收汁即可
3) 新手做菜推荐的盐肉比例是1斤肉加1茶匙盐。加了酱油记得减盐，出锅前尝味道，然后根据自己口味，下次做菜是适当调节盐的用量。
新手做菜要养成试味的习惯，我爸就是做菜从来不试味，所以做了一辈子的饭，总是一会重了一会淡了。
调味比较看经验，一些老手，做菜很普通，但是味道刚刚好也能让人称赞，就是花了心思在调味上积累经验。
一道菜重复做，自然慢慢就能对调味的把控做到八九不离十，刚上手做菜就想把味道弄好的，那只能看天分了。
大量尝试啊，有人喜欢浓有人喜欢稀，按自己喜好来是最好的
Reply to [pid=411144763,21160622,1]Reply[/pid] Post by [uid=60287780]好苏糊不要停[/uid] (2020-04-07 03:50)
感谢回答。
我今天试了试大火收汁，发现还是，剩下的汤汁和水一样稀。
[quote][pid=411298740,21160622,1]Reply[/pid] Post by [uid=60241086]滑小稽的小冰激凌[/uid] (2020-04-07 16:26):
感谢回答。
我今天试了试大火收汁，发现还是，剩下的汤汁和水一样稀。[/quote]你煮的是蔬菜或者瘦肉吗？
需要一定的油脂和糖才可以的哦，最容易收汁的就是五花肉，排骨这种脂含量较高的了
[quote][pid=411144991,21160622,1]Reply[/pid] Post by [uid=60390569]kannennn[/uid] (2020-04-07 03:55):
1.看说明然后根据口味调整。
2.加淀粉勾芡
3.起锅前尝一尝[/quote]勾芡时，多少水，多少淀粉，再对应多少肉呢？
我问别人，总是告诉我：一点水，一点淀粉。但总是没明白，一点是多少。
Reply to [pid=411299289,21160622,1]Reply[/pid] Post by [uid=60287780]好苏糊不要停[/uid] (2020-04-07 16:28)
对的，牛肉(瘦肉)。，但是超市卖的牛肉没肥肉，汤汁怎么变浓稠。
我可不可以加很多糖来代替？
[quote][pid=411299899,21160622,1]Reply[/pid] Post by [uid=60241086]滑小稽的小冰激凌[/uid] (2020-04-07 16:30):
对的，牛肉(瘦肉)。，但是超市卖的牛肉没肥肉，汤汁怎么变浓稠。[/quote]这没法玩，你做法是哪种？酱牛肉？还是炒牛肉片
炒牛肉片的话，牛肉用淀粉(不用很多)腌一下，油不要太少，热锅冷油下去炒，翻熟就可以了，时间太长容易老
酱牛肉，一大块直接煮开，然后冷却，丢冰箱过夜(浸没在汤里)
具体看做法吧，如果觉得一定要汁，小火炖2个小时以上(让蛋白质溶解在水里)，然后再收可能也会有哦
差不多就可以了......你可以看看王刚.他是100分，有手有脚还出国学习，那学习能力不会差，抄个60分应该能有的
1，不知道，我不吃奶粉
2，可乐鸡翅靠鸡皮里面的胶原蛋白就可以让汤汁粘稠了，收汁即可。土豆自带淀粉，炖久了收一收汁也粘稠了。
其他很多时候要勾芡。
3，无他，唯手熟尔。
一般来说，就家里常见的盘子以及调料罐里常见的自带小勺，一盘菜一平勺盐，满满冒尖一盘菜就一冒尖勺盐，大概这个量就差不多。
有酱油耗油等其他盐的来源就要根据经验适当少放了，熟练了就好。
没把握就宁淡勿咸。反正做好了装盘了依然可以再加盐拌一拌。
Reply to [pid=411299899,21160622,1]Reply[/pid] Post by [uid=60241086]滑小稽的小冰激凌[/uid] (2020-04-07 16:30)做菜不是做实验，没必要量化，估计着来就行
[quote][tid=21160622]Topic[/tid] Post by [uid=60241086]滑小稽的小冰激凌[/uid] (2020-04-07 03:29):
1.现在国外疫情逐渐扩大，我今天出去采购，在超市买了一盒奶粉。请问奶粉怎么吃比较好？水和奶粉比例是多少呢？我看包装上写，一小勺(奶粉自带的勺子)要开水冲，那么加多少开水比较好？(最好有个具体的毫升数，或者比例)
2.我看别人做肉面条(还有土豆牛肉，可乐鸡翅)之类的，汤汁比蜂蜜要稀一点，但不像水那么稀。我自己一做的时候，就是跟水一样稀的。请问怎么才能变的浓稠一点。
3.
国外做饭都是精确到克，国内做饭是，些许，大概，等等模糊的词。所以说，你们是怎么记住应该放多少盐，多少生抽之类的。我总担心放多了咸[/quote]1.一般是50毫升水一勺，你自己喝不就随便冲，边冲边试味
2.浓稠一般是淀粉或者胶质出来了，比如土豆牛肉，就多熬收汁。胶质就是肉皮之类的了，实在不行可以淀粉加水勾芡
3.这个只能多做，而且自己做是可以试味的，可由少加多，慢慢就知道了
最后一个问题，中餐其实也是有克数计量的，但是对应的是你的肉和菜也要精确到g，自己随便做的话就自行试味，怕咸就少放一点，一直加到你觉得合适的味道
觉得盐不好控制，你可以用生抽，用勺子来量，而且也更容易和菜翻拌均匀，我平常做饭基本上都是用薄盐生抽，盐很少用