三厘米厚的牛排要怎么处理呢？

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abyss

2021-01-29T14:28:57+00:00

没有烤箱，只有一个铁锅，如何保证熟度均匀并且盐入味呢？

不求做得多么完美，能做个大致五分熟就行。还请大家能给一些不需要那么多高级设备的方法，我真没有温度计这种东西[s:ac:晕]

razj_10

用小刀切成丁，放入洋葱丁爆炒，加酱加盐出锅？

抱歉瞎说的

pachinx-777

这么厚？我都是买京东200克一块的西冷，只有1.5cm左右，目测。

盐分我倒觉得问题不大，牛排里有血水嘛，我都不放盐，五分熟就着血水吃。

唯一可虑的确实是，这么厚，怎么稍微弄熟里面，否则外卖都煎焦了，里面还纯生肉也吃不下，应该是先腌制好放烤箱烤完再煎吧。

话说这种3cm的牛排哪里搞，我也想试试。

Myshka

盐入味是不可能的，切开后撒点盐和胡椒就行，不怕麻烦可以用温水煮，保鲜袋包好牛肉，五十度温水浸熟，再下油煎香

SimplyHekki

煎完上烤箱。。

abyss

[quote][pid=489717836,25355239,1]Reply[/pid] Post by [uid=1546231]银月谜语[/uid] (2021-01-31 22:44):

这么厚？我都是买京东200克一块的西冷，只有1.5cm左右，目测。

盐分我倒觉得问题不大，牛排里有血水嘛，我都不放盐，五分熟就着血水吃。

唯一可虑的确实是，这么厚，怎么稍微弄熟里面，否则外卖都煎焦了，里面还纯生肉也吃不下，应该是先腌制好放烤箱烤完再煎吧。

话说这种3cm的牛排哪里搞，我也想试试。[/quote]永辉买的你敢信[s:ac:哭笑]不过肉质量一般，巴西的，也就当日常口粮吃，差不多17块一片。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQiza-dfzmK2eT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]

creeky

大火铁锅烧热到冒烟，放油，撒上盐和胡椒下牛排，外边大约三分之一熟立起来锁边，翻面加黄油大蒜和香料转小火水浴。最后拿出来放微波炉或烤箱里之类的地方静置一下，锅里的油加红酒做个黑椒汁

skyhawk634

b站小高姐视频有试过用电饭锅的保温功能来低温慢煮，效果还不错，可以试试，就是需要个温度计测一下一开始的水温

abyss

[quote][pid=489720455,25355239,1]Reply[/pid] Post by [uid=33670992]名字不那么二[/uid] (2021-01-31 22:56):

大火铁锅烧热到冒烟，放油，撒上盐和胡椒下牛排，外边大约三分之一熟立起来锁边，翻面加黄油大蒜和香料转小火水浴。最后拿出来放微波炉或烤箱里之类的地方静置一下，锅里的油加红酒做个黑椒汁[/quote]这做法感觉跟普通牛排没啥区别啊，这么厚真的也能这么做吗？

creeky

[quote][pid=489721113,25355239,1]Reply[/pid] Post by [uid=39524496]Signord[/uid] (2021-01-31 22:59):

这做法感觉跟普通牛排没啥区别啊，这么厚真的也能这么做吗？[/quote]没有问题，最大的区别就是火候的掌握，耐小火多煎一会

weasel

[quote][pid=489719645,25355239,1]Reply[/pid] Post by [uid=39524496]Signord[/uid] (2021-01-31 22:53):

永辉买的你敢信[s:ac:哭笑]不过肉质量一般，巴西的，也就当日常口粮吃，差不多17块一片。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQiza-dfzmK2eT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]今天去山姆看的也是差不多3厘米的眼肉，一盒三块200多，一个人住怕吃不完没敢买，买的冷冻的西冷

gepin

如果是人上人和牛当我没说
上菜油，油温高，厚切我不太用黄油，油温太拉跨，橄榄油色拉油这种直接枪毙，菜油yyds！牛排排过酸直接下过两面换着煎，三厘米不算特别厚的厚切的话，看着外面开始有点焦就行了
蘑菇洋葱切碎加黑椒酱随便炒一下，浇上去
或者直接撒粗盐，注意拿盐瓶的姿势一定要帅这样更好吃(确信)

JuicyJuiceSnacks

[quote][pid=489719645,25355239,1]Reply[/pid] Post by [uid=39524496]Signord[/uid] (2021-01-31 22:53):

永辉买的你敢信[s:ac:哭笑]不过肉质量一般，巴西的，也就当日常口粮吃，差不多17块一片。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQiza-dfzmK2eT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]看着挺大的才17块吗？太便宜了…切成牛肉丝炒了吧

Totally not a fascist indonesian

正常牛排貌似就得这么厚，我看国外大厨做都这么厚，正常煎就行

ecid

[quote][pid=489719645,25355239,1]Reply[/pid] Post by [uid=39524496]Signord[/uid] (2021-01-31 22:53):

永辉买的你敢信[s:ac:哭笑]不过肉质量一般，巴西的，也就当日常口粮吃，差不多17块一片。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQiza-dfzmK2eT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]17块这么大的牛肉，不太建议做半熟的啊，菜心炒牛肉吧

abyss

[quote][pid=489725237,25355239,1]Reply[/pid] Post by [uid=60654589]全场戏精担当[/uid] (2021-01-31 23:18):

17块这么大的牛肉，不太建议做半熟的啊，菜心炒牛肉吧[/quote]可能是我拍的太近了，也就200多克

KingCurlyFrz

3cm是我家日常吃的厚度，要点是：全程盖盖子煎。
一般涂盐、(植物)油，热锅后正面两分钟，反面两分钟；出锅前一分钟下黄油上色增香。取出用铝箔纸包五分钟，即可吃。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQiza-dqldZ1bT3cSu0-u0.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQiza-ck29ZjT3cSsg-sg.jpg.medium.jpg[/img]

上5cm的菲力会考虑烤箱，3cm就快手菜尽快做尽快吃

Myckeee

对半开一刀[s:a2:不明觉厉]

abyss

[quote][pid=489727942,25355239,1]Reply[/pid] Post by [uid=714745]waffencmd[/uid] (2021-01-31 23:31):

3cm是我家日常吃的厚度，要点是：全程盖盖子煎。
一般涂盐、(植物)油，热锅后正面两分钟，反面两分钟；出锅前一分钟下黄油上色增香。取出用铝箔纸包五分钟，即可吃。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQiza-dqldZ1bT3cSu0-u0.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/31/-d1rcQiza-ck29ZjT3cSsg-sg.jpg.medium.jpg[/img]

上5cm的菲力会考虑烤箱，3cm就快手菜尽快做尽快吃[/quote]额，醒肉没有铝(锡)纸的话直接静置几分钟行吗？

KingCurlyFrz

[quote][pid=489730790,25355239,1]Reply[/pid] Post by [uid=39524496]Signord[/uid] (2021-01-31 23:44):

额，醒肉没有铝(锡)纸的话直接静置几分钟行吗？[/quote]那就把盘子对扣盖起来，保温，内部温度会继续提高3-5摄氏度，并让汁液脱离中心，最好不省略

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