Danny ツ
2022-05-11T08:51:27+00:00
之前看到了素菜荤油炒的说法，心生好奇，买来超市售的瓶装猪油，不止素菜，煮米饭，拌面，凉拌素菜焯水都会加一点。
但可能是我味觉被味精退化了，一直没尝出被推崇的香味是什么，有时候猪油润锅还觉得味道有点腥，熟了那个腥味就没了。
不懂就问，猪油的特别的香具体是怎样的
[s:ac:羡慕]
不知道 我自己熬的猪油 加葱姜蒜洋葱香料 炸出来香到爆炸
那是一种非常充饥的香味[s:ac:吻]
猪油yyds 自己炼不难 做任何菜都可以加 比任何调料都好吃
上次我妈做春卷 我干了半锅
第二次做我吃了一口“妈你这次做的咋不好吃”“没用猪油”[s:ac:羡慕]
香的猪油就是没有人告诉你这玩意是怎么好吃，为什么好吃，但你就是发自内心的觉得想再来点[s:ac:哭笑]
瓶装猪油不是拿来炒菜是拿来做糕点起酥用的
要炒菜拌饭的香猪油，得自己买猪板油自己炼油
炼猪油过程还要适当加入各种香料去腥
最后的成品才是炒菜拌饭用的猪油
一般猪油都自己熬吧？熬好的油渣还能当零食吃，或者做菜放点，超市的没买过不知道
[quote][pid=611306848,31938356,1]Reply[/pid] Post by [uid=60068434]隐者の紫[/uid] (2022-05-17 17:01):
瓶装猪油不是拿来炒菜是拿来做糕点起酥用的
要炒菜拌饭的香猪油，得自己买猪板油自己炼油
炼猪油过程还要适当加入各种香料去腥
最后的成品才是炒菜拌饭用的猪油[/quote]那我把瓶装的猪油挖出来，再加佐料重新煮，能达成香猪油么
[quote][tid=31938356]Topic[/tid] Post by [uid=39145756]Umi要过雅思[/uid] (2022-05-17 16:55):
之前看到了素菜荤油炒的说法，心生好奇，买来超市售的瓶装猪油，不止素菜，煮米饭，拌面，凉拌素菜焯水都会加一点。
但可能是我味觉被味精退化了，一直没尝出被推崇的香味是什么，有时候猪油润锅还觉得味道有点腥，熟了那个腥味就没了。
不懂就问，猪油的特别的香具体是怎样的
[s:ac:羡慕][/quote]烤肉带来的感觉，动物油脂的香味，这种刻在DNA里的记忆是挥之不去的。
猪油要高温煎炸才会出香味，比如拿来炒饭的味道和花生油区别很明显
因为油脂的能量多，，，
人作为生物的本能会喜欢这种高能量的东西
当然，腥味那是没炼好，需要炼油时候加够香料
Reply to [pid=611307530,31938356,1]Reply[/pid] Post by [uid=39145756]Umi要过雅思[/uid] (2022-05-17 17:04)
够呛，里面有其他添加剂
10几年前，家里熬油就觉得很香，最后剩的油渣也很香[s:ac:喘]。但油渣吃起来就没那么好吃，吃到嘴里也不觉得香了[s:ac:委屈]
大概率是猪吃的好多东西分解消化形成的风味物质，放养猪比饲养白猪好吃的原因也是这样。
人类对油脂等高热量食物有本能的愉悦反应。
b站可以找到这个纪录片，《烹饪造就人类吗？》BV1dx411S72q