Nooheart
2022-03-26T16:31:10+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202204/02/-d1rcQ8mlu-jqefK29T1kShs-10o.jpg[/img]
[s:ac:哭笑]要不你先说说是准备做啥菜？
反正我做烤鸡腿炸鸡腿煎鸡腿炒鸡腿什么的，从来不焯水……
小白求问，鸡腿先焯水还是先腌好？感觉焯水做出来没入味
Nooheart
[quote][pid=600045862,31312358,1]Reply[/pid] Post by [uid=1651974]微笑不反抗[/uid] (2022-04-02 00:43):
[s:ac:哭笑]要不你先说说是准备做啥菜？
反正我做烤鸡腿炸鸡腿煎鸡腿炒鸡腿什么的，从来不焯水……[/quote]红烧琵琶腿，上次是先焯水再腌制没味道，这次试一下先腌制
[s:ac:哭笑]要不你先说说是准备做啥菜？
反正我做烤鸡腿炸鸡腿煎鸡腿炒鸡腿什么的，从来不焯水……[/quote]红烧琵琶腿，上次是先焯水再腌制没味道，这次试一下先腌制
MegaGigaChad69
泡水也行，把血水泡出来，注意深埋里面的血管要想办法连通外面
RyanGoslingLover69
啊？这两个原来是要一起做的吗？
我一般都是腌和焯水根据具体做啥二选一的诶
我一般都是腌和焯水根据具体做啥二选一的诶
the boi
我做的话，烤鸡腿洗净预先腌制，咖喱鸡腿、炒鸡腿泡水俩小时，卤鸡腿下锅焯水撇浮沫。
Nooheart
[quote][pid=600046201,31312358,1]Reply[/pid] Post by [uid=63904716]专心打游戏吧[/uid] (2022-04-02 00:45):
泡水也行，把血水泡出来，注意深埋里面的血管要想办法连通外面[/quote]就是划刀割开来？
泡水也行，把血水泡出来，注意深埋里面的血管要想办法连通外面[/quote]就是划刀割开来？
𝕒𝕤𝕙𝕚𝕩𝕪𝕫メツ
有个简答粗暴的办法
香料泡酒，然后分几个部分注射到鸡腿里，拿手拍一拍，拍散。
这样腌肉就变成了日常多自制腌料酒[s:ac:哭笑]
唯一缺点是注射肯定不均衡，吃起来会有味浓的部位和味淡的部位差异。
不过对喜欢大快朵颐的人而言，基本没什么区别。
香料泡酒，然后分几个部分注射到鸡腿里，拿手拍一拍，拍散。
这样腌肉就变成了日常多自制腌料酒[s:ac:哭笑]
唯一缺点是注射肯定不均衡，吃起来会有味浓的部位和味淡的部位差异。
不过对喜欢大快朵颐的人而言，基本没什么区别。
IceGreenTea
焯水和腌是矛盾的
TdblYY
划两刀泡水，捞出来腌吧，虽然我一般都是去骨或者破开再做
unluckYbegga
矛盾加个一 另外我想不通鸡肉为什么焯水
一般就排骨这种炖汤的 焯一下水去下沫子 (ps那个沫子并不是脏东西)
一般就排骨这种炖汤的 焯一下水去下沫子 (ps那个沫子并不是脏东西)
Behr
鸡肉味道不大，不需要焯水，冷水浸泡就行
Edward ឵
焯水是为了去除血水带的腥味，一般红肉焯水，白肉不用吧。泡水几个小时也行
.Mask.
焯水鸡肉就熟了，当然腌不入味了。焯水了还想要入味就只能炖上几个钟头，不过肉也烂了。
🅐🅘🅜🅐
鸡腿为啥要焯水，不是腌好了直接就做了吗
zizi
改刀，泡水：沿关节附近有筋的环切把筋切断、肉多的部位也横切两刀，浸泡生姜水，水量浸没鸡腿，加一瓶盖姜汁或4-5片生姜揉搓。
腌制、调味：1、一勺糯米粉(保证肉嫩)2、丁香、八角各3-4颗，3、海盐(柠檬海盐、黑胡椒海盐、普罗旺斯海盐均可)研磨撒少许，4、淡盐生抽+少许黄酒/料酒/啤酒。
我最近在厨房捣鼓出的这个腌制调味配方形成复合味型会很香很好吃。
腌制、调味：1、一勺糯米粉(保证肉嫩)2、丁香、八角各3-4颗，3、海盐(柠檬海盐、黑胡椒海盐、普罗旺斯海盐均可)研磨撒少许，4、淡盐生抽+少许黄酒/料酒/啤酒。
我最近在厨房捣鼓出的这个腌制调味配方形成复合味型会很香很好吃。
Stormshot
[quote][pid=600046199,31312358,1]Reply[/pid] Post by [uid=63311743]stillnennn[/uid] (2022-04-02 00:45):
红烧琵琶腿，上次是先焯水再腌制没味道，这次试一下先腌制[/quote]红烧也不用焯啊
我一般都是划几刀然后直接腌就完事了
鸡肉没太大腥味的
红烧琵琶腿，上次是先焯水再腌制没味道，这次试一下先腌制[/quote]红烧也不用焯啊
我一般都是划几刀然后直接腌就完事了
鸡肉没太大腥味的
Cornelius
炖煮类我还没试过腌的，你炖煮都不入味的吗
the boi
[quote][pid=600046695,31312358,1]Reply[/pid] Post by [uid=63311743]stillnennn[/uid] (2022-04-02 00:49):
就是划刀割开来？[/quote]最好打开视频跟着做，比如王刚的。
就是划刀割开来？[/quote]最好打开视频跟着做，比如王刚的。
Sun Spear
从王刚那偷学的一招，用淘米水洗