etotheveee
2022-01-03T05:54:24+00:00
我们都知道反式脂肪酸不是好东西，世卫组织貌似也计划要全球禁止使用了。
那么，反式脂肪酸 和 反式脂肪 是一个东西吗？
精炼植物油，人造奶油，起酥油貌似都是反式脂肪酸吧，它这么标是正常的？还是说在玩文字游戏？请老哥们指教[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]
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就是文字游戏，所以看营养成分表其实无用，只会让你看他们想给你看的，因为国标强制要求标的就只有4+1，但是材料表是做不得假的，所以看材料表才是正解。
[s:ac:咦][s:ac:咦]你确定你说的三个都是“反式脂肪酸”？
精炼植物油可能会含反式脂肪酸，但也不是必然，具体的看精炼的工艺，工艺加氢或者高温等就可能产生反式脂肪酸。精炼植物油是一个很大的范围，日常食用的色拉油也属于精炼植物油。
我好像记得只要每100克反式脂肪低于0.3还是0.5克来着就能标识为0
反式脂肪酸和反式脂肪肯定不一样。
脂肪是油脂，是脂肪酸的甘油酯。显然反式脂肪酸是反式脂肪的一部分，比如脂肪酸的甘油三酯里有一个甘油丙三醇分子和3个脂肪酸比如油酸结合在一起，只要里面有一个油酸是反油酸，那这个分子都是含反式脂肪酸的反式脂肪。
反式脂肪一般是含有不饱和键的油脂里所蕴含的不饱和脂肪酸在一定条件下，比如空气中或者光照下等受到高温、强光之类，亦或者加氢做成饱和脂肪的时候出了某些幺蛾子产生的。你说的这些起酥油之类的，尤其是氢化植物油，人造奶油什么的都有可能产生，精炼植物油和这个关系不大，你想植物油哪有不是精炼的，植物油本身也是好东西，只要你不人为给他加氢或者高温烹饪一般不会有问题。
植物油大部分都是以油酸、亚油酸为主的成分，基本都是有1-2个双键的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸在正确的烹饪条件下是对人体有益的，在错误做菜姿势下会转化为反式脂肪酸，因为在化学上这种顺反异构的形成和转换需要一个不可旋转的sp2杂化结构或者类似的东西，在油脂里的双键就是不可旋转的sp2杂化，因此凡是带有这个结构的东西都可能因为某些条件转换为反式脂肪酸，植物油本身没有错，不至于因噎废食。动物油脂大部分是饱和的脂肪，比如猪油之类，这种他本身化学结构都是可以旋转的sp3碳碳键，也没法转化为凡是脂肪，但是这些饱和的油脂对人体本身也不是特别好，不能完全满足人体的生理功能。
反式脂肪酸小于0.1g(？)的可以不标注含量。
所以还是建立一个自己的白名单制度吧
不用去纠结成分里面的起酥油，植物油，奶油等等。
看标签，只要上面写了反式脂肪酸，不管是不是0那么就是加了氢化植物油。这是国标。
[quote][pid=580466611,30219884,1]Reply[/pid] Post by [uid=2413574]曦曦嘿嘿[/uid] (2022-01-10 15:03):
反式脂肪酸和反式脂肪肯定不一样。
脂肪是油脂，是脂肪酸的甘油酯。显然反式脂肪酸是反式脂肪的一部分，比如脂肪酸的甘油三酯里有一个甘油丙三醇分子和3个脂肪酸比如油酸结合在一起，只要里面有一个油酸......[/quote]我就知道！我就知道！在水区就特么没有解决不了的问题[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc80140e3.png[/img]
我好像懂了，但又不完全懂
[quote][pid=580471693,30219884,1]Reply[/pid] Post by [uid=50332]百战切轮刀[/uid] (2022-01-10 15:22):
不用去纠结成分里面的起酥油，植物油，奶油等等。
看标签，只要上面写了反式脂肪酸，不管是不是0那么就是加了氢化植物油。这是国标。[/quote]卧槽！还能这样转变！谢谢老哥！
精炼植物油≠氢化植物油，氢化植物油也≠含有反式脂肪酸，而且反式脂肪酸为0也≠里面一点都没有。
[quote][pid=580469959,30219884,1]Reply[/pid] Post by [uid=39663625]daddyBC[/uid] (2022-01-10 15:15):
反式脂肪酸小于0.1g(？)的可以不标注含量。
所以还是建立一个自己的白名单制度吧[/quote]有氢化植物油的必须标注。