白案苦手系列，面团总是开裂是什么原因？

DerpyWhale

2022-04-24T05:51:28+00:00

这几天做了几次了，水多水少揉得都会裂开。饧过之后再揉也会。百思不得其解，怎么揉都不光滑，只要手掌一发力推开面团，边缘处就会裂开。

-tiff-

裂开，说明面筋没出来或者少了。
从这方面着手。

IDGTJUICYJAY

用的什么面粉哦？有可能是面粉筋性不够，或者下次拍一下开裂的面团？其实面粉成团的要求很低的……

lAngelGuardianl

少量多次加水
记得醒面
换面粉

SG Hercules

这种情况就是面没揉到时候没揉开里面还有白面揉好醒十分钟再揉多揉几次

Simp on Zol

感觉就是水少了。
揉面的时候用手掌下面那个地方用力，如果没有要求，和面的时候可以加个鸡蛋加点盐。
揉大概十来分钟就醒面，用保鲜膜封住。
做面片饺子皮什么的面可以稍微硬一点，拉面软一点。

BeeYann

B站搜品诺王，答案老师傅会全部告诉你。

Minion

品诺王老师，教你如何三光[s:ac:闪光]

Axium

我的经验是揉少了，白案是个力气活[s:ac:哭笑]