OwenPowen
2021-08-09T22:44:34+00:00
我的主要毛病是对重量没概念，那些做饭app上都写着，几克盐，几克酱油，给我整蒙了，还有切菜应该怎么练习呢
大概了解一点了，谢谢各位
鸡蛋炒碎了，黄瓜没熟[s:a2:大哭][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/12/-d1rcQj6c-3drbXeZ3vT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
美食家大雄
美食作家王刚
老饭骨家宴
我关注了这仨，感觉都不错
调料这个没必要精确到几克几克，做一次菜，用小勺量着，根据咸淡自己调节就好了
老东北美食[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
对重量没概念就直接上小电子秤，再说了做出来咸了淡了自己还不知道呢，根据自己的口味微调。
做饭用电子秤测温枪秒表啥的不丢人，别折腾太长时间就好。
老隐记，王刚，老东北美食，这仨都不错，不想看厨师背后的瓜的话老饭骨也不错，甜品和外国菜看外国厨师，不要看国内的女性美食教程，一半时间都在拍自己和猫，当然也有个别好的可以看[s:ac:茶]
王刚老师放油的那个量，烧自家菜真的hold得住么[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc521c04b.png[/img]
[quote][pid=540590954,28027398,1]Reply[/pid] Post by [uid=6516814]passerby_a[/uid] (2021-08-12 07:34):
王刚老师放油的那个量，烧自家菜真的hold得住么[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc521c04b.png[/img][/quote]可以根据个人情况改进下嘛 损失一点点口味而已[s:ac:blink]
1.小高姐的魔法调料(依葫芦画瓢抄就完事了，小高姐教的，就没有一次做不成的，充满细节。不过小高姐做面点的时候用的面粉和我平时买到的不太一样，也可能因为我在南方比较潮湿，如果也是如此建议每次稍微减点水)
2.美食作家王刚R[s:ac:哭笑](非开玩笑，炒家常菜很值得一学，不过可以自己改一些操作和用量)
3.ROSA厨房研究报告 (更多不是学做菜，而是从原理到实验理解很多厨房里的做法，甚至教你怎么买东西，很实用)
4.杰儿美食 (点心比较多，也是基本都能复刻，不过要小心她说的搅拌十分钟[s:ac:哭笑]最多一次我搅拌了两个小时)
5.老爸的食光 (面包蛋糕为主，是一个退休老面包师，很家常靠谱，如果有一个空气炸锅可以做很多朴素又好吃的东西，教很多细节，但照着学的次数并不多，所以我把他排第五)
还有一些广东菜师傅，外国友人之类的，教一些稍微复杂的东西，或者不太家常的东西，就不一一推荐
[s:ac:哭笑]当我打开阿B，我在 看动漫 学做菜
编辑！！！
*美食台(刚才把美食台忘了真是罪过)尤其是朱厘米老师，主要教上海菜，尤其是白案，不过美食台的老师特别多，教的东西很杂，一般也不太容易学，喜欢把用料放最后一起说，个人体验观赏性大于实际学习的价值
别信多少克多少克，有些up的配方瞎几把写，做出来巨咸。
几克几克的，不用管它。前期靠尝后期靠经验。切菜得慢慢练，开始慢点来先保证质量再保证速度
做菜其实不难，主要还是多练多尝。切菜也是个熟能生巧的过程，注意左手最好握成半拳的姿势，用手指根部往上第一关节抵住菜刀，不要直接用指头去按住，右手菜刀要正，向外偏也行，千万别向内偏，每次切下去刀不要提太高。初期不要图快，手要稳，尽量均匀就行，慢慢就熟练了。味道啥的，你要知道不管生熟都能试味道的，开始不熟悉可以少量多次，后面靠经验都可以把控了。也从最基础的入手，不要想一开始就做个大菜，炒个西红柿蛋，青椒肉丝，清炒白菜杆啥的，看着简单，想要炒好吃了也是要点水平的。
我也给你讲点我炒菜三板斧，因为我家不爱吃酱啥的，喜欢简单的味道，所以一般炒素菜：蒜瓣(或者加点干辣椒筒子)下猪油锅爆香气，蔬菜丢进去哗啦哗啦等缩水，差不多了盐巴味精摆盘。炒肉：肉先加点淀粉少量盐，锅烧热了下去煸炒至半熟，捞起来，重复复炒素菜的步骤，加入半熟的肉划拉几下，起锅，完事，根据你口味，炒配菜的时候加豆瓣酱啊，XX酱啊，一般可以应付大部分的XX炒肉[s:ac:blink]
摇头刚[s:ac:茶][s:ac:茶][s:ac:茶]
补充一个 想成为美食博主的女人
复刻效果不错，步骤简单不容易翻车
上面推荐的都说过了，就不重复了
远离做饭出现猫猫狗狗的up(某食记