才知道为什么外面的鸡那么滑嫩，自己做的又干又柴

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SoulRevolver_

2021-04-23T02:21:22+00:00

自己做鸡，开水煮熟然后拌调料或者炒，又干又柴。

最近才知道，鸡还不能直接开水煮，还得控制水温，控制时间，反复泡冷水。

难怪外面的口水鸡那么滑嫩，自己做味道完全不行。

鸡肉真麻烦啊，让我怎么可能学的会。
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kileob

自己吃没有那么讲究


我自己吃还是喜欢做牛肉


就是太贵了
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Bryr

鸡胸肉用3%盐水浸泡12小时有奇效
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Tokes

啊这，多练练吧，鸡肉处理还是简单的
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Trstn

我也有同样的疑问。。。
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Zogrefish

热锅冷油，做出来的嫩得不行。
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Dondon82

做之前用菠萝汁浸泡十分钟？
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Alteus

你不腌制而已
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𝙏𝙤𝙛𝙛𝙚𝙚

吓死我了，我还以为......
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deathbox

你可以学下广东做白切鸡的手法嘛，不是煮熟是热水浸熟的
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ba2ic

腌制过的
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AnklesOnEbay

我是不是不干净了[s:a2:哭]
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Mohamed_Ahmed

鸡油还都是果冻状，还带点嚼劲。真的不是随便能做出来的。
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OldCactus

用嫩肉粉比复杂的流程成本更低吧
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FluffySavagery

教你个方法

小火煮，水沸腾后闷

水温了就可以吃了

特别嫩
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奚隹 巴

这不是我想点开的帖子[s:ac:哭笑]
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3amber

周五了，题目只看了一半，进错贴了。
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NotLikeThis_Gen2

整鸡要嫩的话参考粤菜的白斩鸡，用三黄鸡做
其次，水煮一坨鸡胸肉怎么都会柴，，切片上浆会好些，参考王刚师傅
-以下装逼的手法不推荐，不适合家常菜
再高级点就健身的水浴法
或者加柠檬奇异果，溶解肌肉，拍打锤，各种手法太麻烦了
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bottledtonic

我上不了天堂了[s:ac:黑枪]
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Vlxne_ghost

因为鸡肉不同的部位，成熟要求的时间和温度是不一样的。
这一点你在家把握不了。
鸡胸嫩，鸡腿就不熟。
鸡腿熟透，鸡胸就老了。
外面做的鸡肉，首先腌制的时间常，破坏一部分原有的纤维。
其次是控制好不同部位的受热。

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