STLboy-_-
2020-06-06T10:09:48+00:00
如果是这样的话那柳叶刀切菜不是很方便吧，比如切丝什么的。
日本人没有中式的片刀，只有那种柳叶刀形状的菜刀吗？
Voiid Test
有一种短一点的叫 菜切，听说是因为穷
Auxxio
用顺手了其实没差别
Chaotic gaming
看过一个节目，外国厨师十八般刀具齐上阵，中国大厨就一把菜刀，什么都能弄。虽然有点扯，但好有趣
Rx JoseM
那说那个是鱼刀吧，还有短的牛刀等不同种类的
Gellyツ
我记得FF系列有个召唤兽叫冬贝利，它拿的那个就比较接近中式菜刀了，好像叫庖丁？
STLboy-_-
[quote][pid=427882664,22067022,1]Reply[/pid] Post by [uid=42749896]sevendimension[/uid] (2020-06-06 18:15):
用顺手了其实没差别[/quote]不一样吧，至少切土豆丝这块来说，柳叶刀绝对切不出哒哒哒的速度。
用顺手了其实没差别[/quote]不一样吧，至少切土豆丝这块来说，柳叶刀绝对切不出哒哒哒的速度。
Poena
因为他们需要切的东西也没那么多…不像咱们花样多量也大[s:a2:不明觉厉]
Vezz
怎么没有啊，中华庖丁啊。
Blop
[quote][tid=22067022]Topic[/tid] Post by [uid=40646691]39岁大叔[/uid] (2020-06-06 18:10):
如果是这样的话那柳叶刀切菜不是很方便吧，比如切丝什么的。[/quote]当然不是，日式厨刀有专门用来切配菜的菜切包丁和薄刃包丁，还是挺好用的，尤其是切包菜丝。柳刃就是专门用来切刺身的，实际上普通家庭家里平时煮饭用的都是牛刀和三德，很少用到柳刃的，柳刃这种白钢刀，不仅用途少，而且不保养放两天就锈了，基本都是专业厨师才用的。 [img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/06/-d1rcQ5-3vmzK1cT1kShs-12c.jpg.medium.jpg[/img] [img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/06/-d1rcQ5-aufK9.jpg.medium.jpg[/img]
如果是这样的话那柳叶刀切菜不是很方便吧，比如切丝什么的。[/quote]当然不是，日式厨刀有专门用来切配菜的菜切包丁和薄刃包丁，还是挺好用的，尤其是切包菜丝。柳刃就是专门用来切刺身的，实际上普通家庭家里平时煮饭用的都是牛刀和三德，很少用到柳刃的，柳刃这种白钢刀，不仅用途少，而且不保养放两天就锈了，基本都是专业厨师才用的。 [img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/06/-d1rcQ5-3vmzK1cT1kShs-12c.jpg.medium.jpg[/img] [img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/06/-d1rcQ5-aufK9.jpg.medium.jpg[/img]
jcob
[quote][pid=427882879,22067022,1]Reply[/pid] Post by [uid=25987709] 普通学生。[/uid] (2020-06-06 18:16):
看过一个节目，外国厨师十八般刀具齐上阵，中国大厨就一把菜刀，什么都能弄。虽然有点扯，但好有趣[/quote]中式也不止一把刀吧，还有剔骨刀(虽然可能是屠夫用的，厨师买到肉都剔好了)
看过一个节目，外国厨师十八般刀具齐上阵，中国大厨就一把菜刀，什么都能弄。虽然有点扯，但好有趣[/quote]中式也不止一把刀吧，还有剔骨刀(虽然可能是屠夫用的，厨师买到肉都剔好了)
DividedStream77
[quote][pid=427894487,22067022,1]Reply[/pid] Post by [uid=1368555]zeldajames[/uid] (2020-06-06 19:14):
中式也不止一把刀吧，还有剔骨刀(虽然可能是屠夫用的，厨师买到肉都剔好了)[/quote]中国某些高档菜式
比如八宝葫芦鸭 套四宝等
需要整禽出骨
这个活 也需要剔骨尖刀
传统菜刀办不了
中式也不止一把刀吧，还有剔骨刀(虽然可能是屠夫用的，厨师买到肉都剔好了)[/quote]中国某些高档菜式
比如八宝葫芦鸭 套四宝等
需要整禽出骨
这个活 也需要剔骨尖刀
传统菜刀办不了
jcob
[quote][pid=427896753,22067022,1]Reply[/pid] Post by [uid=60095245]电线杆上の老军医[/uid] (2020-06-06 19:26):
中国某些高档菜式
比如八宝葫芦鸭 套四宝等
需要整禽出骨
这个活 也需要剔骨尖刀
传统菜刀办不了[/quote]传统菜刀剔完怕不是变成棒棒鸡了
中国某些高档菜式
比如八宝葫芦鸭 套四宝等
需要整禽出骨
这个活 也需要剔骨尖刀
传统菜刀办不了[/quote]传统菜刀剔完怕不是变成棒棒鸡了
chigagx
日本最多的是三德刀吧，我买了把还挺好用的
而且能不能哒哒哒切丝和刀形没什么关系吧，主要看刀功，好多美食up也是用三德刀的[s:ac:怕]
而且能不能哒哒哒切丝和刀形没什么关系吧，主要看刀功，好多美食up也是用三德刀的[s:ac:怕]
SuperNova
平常吃的方便顺手一把刀就行
上流餐厅才讲究
上流餐厅才讲究
tinywasp
Reply to [pid=427922415,22067022,1]Reply[/pid] Post by [uid=42653259]Eliase[/uid] (2020-06-06 21:46)
其实有，洋包丁形制要是切丝用跳刀的话，就是所谓哒哒哒，很吃刃面厚度和预留，正常都是铡切，就是刀尖顶在砧板上，用清根附近直刃口来切，中片没这个问题，所以我才说中片切丝没有学习成本，无非粗细均匀度问题
其实有，洋包丁形制要是切丝用跳刀的话，就是所谓哒哒哒，很吃刃面厚度和预留，正常都是铡切，就是刀尖顶在砧板上，用清根附近直刃口来切，中片没这个问题，所以我才说中片切丝没有学习成本，无非粗细均匀度问题
GERTHERX
[quote][pid=427882664,22067022,1]Reply[/pid] Post by [uid=42749896]sevendimension[/uid] (2020-06-06 18:15):
用顺手了其实没差别[/quote]西式刀片个干丝你会想死
用顺手了其实没差别[/quote]西式刀片个干丝你会想死
GERTHERX
[quote][pid=427898478,22067022,1]Reply[/pid] Post by [uid=1368555]zeldajames[/uid] (2020-06-06 19:36):
传统菜刀剔完怕不是变成棒棒鸡了[/quote]我倒是真见过有菜刀给整鸡脱骨的，不过是比手掌大一点的菜刀。[s:ac:哭笑]
传统菜刀剔完怕不是变成棒棒鸡了[/quote]我倒是真见过有菜刀给整鸡脱骨的，不过是比手掌大一点的菜刀。[s:ac:哭笑]
Atomic!
[quote][pid=427882879,22067022,1]Reply[/pid] Post by [uid=25987709] 普通学生。[/uid] (2020-06-06 18:16):
看过一个节目，外国厨师十八般刀具齐上阵，中国大厨就一把菜刀，什么都能弄。虽然有点扯，但好有趣[/quote]独孤求败后期草木竹石皆可为剑。中餐刀具真没什么可吹的，完全是大师傅的功力兜着底。
看过一个节目，外国厨师十八般刀具齐上阵，中国大厨就一把菜刀，什么都能弄。虽然有点扯，但好有趣[/quote]独孤求败后期草木竹石皆可为剑。中餐刀具真没什么可吹的，完全是大师傅的功力兜着底。