今天煮出了一锅嫩度堪比虾滑的丸子汤，各位厨友给分析下

事情是这样的：前两天在b站看了老饭骨酿蘑菇的视频，觉得可以尝试下

[形似水煎包，鲜嫩无比！五分钟学会家宴菜，香~丨煎酿鲜蘑-哔哩哔哩] [url]https://b23.tv/cWsbrNJ[/url] 这个是视频链接

肉馅400g，水打了三分之一肉馅重量的130g，淀粉20g，最后的香油随缘放的。

然后肉馅似乎调多了，用了一半，剩下一半冻起来了。

最后的成品味道不错，但是当时也没觉得肉馅有多滑嫩。

今天那剩下的肉馅煮了锅丸子汤，重点来了：这锅汤里的丸子，真的滑嫩无比，从未有过的滑嫩，堪比虾滑。但是并不是潮汕牛肉丸的那种有嚼劲。

肉馅没有完全解冻，而是我为了赶时间切成了小块，然后用筷子捣碎，然后重新搅打上劲。最后下锅的时候肯定还有冰碴儿。

想到平常吃火锅时的虾滑也是从半解冻状态直接下锅的，难道丸子滑嫩的关键在于半解冻状态下锅吗？

有没有有经验的谭友指点下？