ZenDroid
2021-11-16T07:37:00+00:00
什么渠道购买比较靠谱呢 能推荐下制作甜点需要的厨具就更好了 多谢了
[不懂就问] 咨询下制作生巧 比较优质的可可粉的牌子
EFFYOUAY
直接买90%以上的黑巧切碎了做就行。
brandonults
法芙娜
Hansol
好时法芙娜德芙我都试过。。
最喜欢的是德芙做出来的味 但在实际生活中会更爱吃法芙娜的巧克力
不过每个人口味不一样 喜欢吃什么巧克力就买什么牌子
以及做甜品的工具说多很多 说少也少。。。。。
具体还得看你在网上学的教程里用到啥就买啥[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca2a2f43.png[/img]
最喜欢的是德芙做出来的味 但在实际生活中会更爱吃法芙娜的巧克力
不过每个人口味不一样 喜欢吃什么巧克力就买什么牌子
以及做甜品的工具说多很多 说少也少。。。。。
具体还得看你在网上学的教程里用到啥就买啥[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca2a2f43.png[/img]
Ficasso
预算够，法芙娜的黑巧，推荐70% Guanaja 最综合的，66% Apcol比较清新，没那么苦，62% Satilia甜度比较高，其余奇奇怪怪的熟悉了再试，也可以用55%厄瓜多尔，便宜，性价比高。法芙娜的可可粉。奶油用铁塔总统蓝风车都可以，别用安佳。黄油用发酵的。
Dark chocolate 70% 100g
Cream 35% 125g
Butter 15g
*Invert sugar 15g
*Whisky 5g
*号可不添加，配方量可以出一个4寸方模(10*10)
黑巧，黄油切碎备用。淡奶油，转化糖，混合均匀后加热至沸腾，冲入巧克力黄油混合物，室温静置3分钟，用奶油的余温融化巧克力黄油，再用刮刀混合均匀，不要用抽子，会进入大量气泡，质地不均匀。混合均匀后拌入酒类，如不喜欢酒精味可以跟奶油一起煮沸。入裱花袋挤入模具，冷藏6小时待巧克力完全结晶之后脱模，分割，撒粉。一定要冷藏，切勿冷冻。着急冷冻脱模会让生巧结构不稳定，容易融化。上面配方适用于法芙娜70% Guanaja黑巧，用比例低的减奶油，最少1:1跟巧克力。用比例高的加奶油，混合均匀后如果出油，5%左右一加，混合完的Ganache细腻均匀有弹性即可。
原材料，厨房老虎。工具设备，甘那许烘焙，美汇斋烘焙。都是专业供应商的零售马甲。当地有宜家转一圈，能买个七七八八。电磁炉，美的有一款能独立控温的，做甜品，60 90 120 160四个温度必备，其余无所谓。
Dark chocolate 70% 100g
Cream 35% 125g
Butter 15g
*Invert sugar 15g
*Whisky 5g
*号可不添加，配方量可以出一个4寸方模(10*10)
黑巧，黄油切碎备用。淡奶油，转化糖，混合均匀后加热至沸腾，冲入巧克力黄油混合物，室温静置3分钟，用奶油的余温融化巧克力黄油，再用刮刀混合均匀，不要用抽子，会进入大量气泡，质地不均匀。混合均匀后拌入酒类，如不喜欢酒精味可以跟奶油一起煮沸。入裱花袋挤入模具，冷藏6小时待巧克力完全结晶之后脱模，分割，撒粉。一定要冷藏，切勿冷冻。着急冷冻脱模会让生巧结构不稳定，容易融化。上面配方适用于法芙娜70% Guanaja黑巧，用比例低的减奶油，最少1:1跟巧克力。用比例高的加奶油，混合均匀后如果出油，5%左右一加，混合完的Ganache细腻均匀有弹性即可。
原材料，厨房老虎。工具设备，甘那许烘焙，美汇斋烘焙。都是专业供应商的零售马甲。当地有宜家转一圈，能买个七七八八。电磁炉，美的有一款能独立控温的，做甜品，60 90 120 160四个温度必备，其余无所谓。
ZenDroid
Reply to [pid=568345251,29558731,1]Reply[/pid] Post by [uid=63130006]OxOxOS[/uid] (2021-11-24 02:32)多谢多谢我是送人 吃别人的手短
ZenDroid
Reply to [pid=568346107,29558731,1]Reply[/pid] Post by [uid=23888669]张拉面[/uid] (2021-11-24 02:50)多谢多谢 受益匪浅