SensualDonkey
2020-05-08T15:26:11+00:00
看视频挺简单，炒完放食材就行，结果炒出来好苦[s:a2:大哭]
自己试着练了两次也是炒苦了，中间尝了下还把嘴给烫了[s:ac:瞎]
这玩意有啥窍门么，我看网上都说起泡了关火用余温把泡熬没了就行了，为啥我熬没了就成苦的了[s:ac:冷]
炒过了才苦啊，下次时间短点试试，烹饪不要教条主义，多试多尝
我记得是大泡变小泡就好了，全程小火。
我从来不炒，酱油上色对我来说就够了。
小火熬到起了鱼眼泡 直接下食材
都起泡了 你还傻熬 当然苦了
糖色对新手不友好，建议还是熟悉火候之后再慢慢少量尝试。不然浪费太多了
先小火把冰糖融化，然后开中火炒至棕色，然后加一点温水盛出来备用
可以参考王刚的教学
这种东西你为啥要尝，你想得食道癌吗？
我反正小火炒到变成黄褐色就直接下食物了，自己吃没那么多讲究
苦了就是糊了啊= =0
冰糖块大，一开始要用微火慢慢加热，让冰糖先融化。融化成糖浆后就和炒白糖一样了
水炒，先加水，烧开放冰糖，完全融化可以加一点油，这样出来颜色更亮。之后就是小火大泡变小泡。
这样更好控制，直接炒容易有的糊了有的还没化开。
还有就是用不粘锅炒。
翻砂之后跟普通白糖一个炒法就行，别尝，多看看视频，别看颜色看冒泡
一直有个疑问，既然有酱油可以上色，为啥还要炒糖色[s:ac:汗]……意义何在？求大手解答一下
[quote][pid=422690996,21776164,1]Reply[/pid] Post by [uid=3456511]topstonez[/uid] (2020-05-17 20:10):
一直有个疑问，既然有酱油可以上色，为啥还要炒糖色[s:ac:汗]……意义何在？求大手解答一下[/quote]糖色会更亮红一些