发现现在月饼追求皮薄馅大完全是错误的

厚皮对制皮技术要求可太高了

酥的软的半酥半软的

我觉得月饼就不怎么好吃，除了到中秋节，平时就没什么人买的，说明大家也都觉得不好吃。

饼皮确实比馅儿好吃

主要是麻油月饼受众少，大厂不愿意做

面食第一课就是和面
逃课不现实的

80年代的时候，天津出了种“改良月饼”，俗称“拿槽子糕当皮的月饼”，很是风行了一阵


ps：当年有个笑话，(传统)月饼掉马路上被车压了，不但没碎，还被压进马路里了-------形容老式月饼很硬

这笑话还有后半段，撬杠都撬不出来，得用江米条才能撬出来------形容江米条也很硬

听起来桃李的“广式”月饼是这种

天津改良月饼改良的是月饼+槽子糕，与之最接近的应该是“蛋月烧”，二者的区别嘛，按照天津大桥道(据称是改良月饼的创始地)师傅的说法，“蛋月烧月饼，除了‘面儿’上有一层薄皮，制作和口感更像是蛋糕坯子，而改良月饼则是槽子糕坯子。”

至于蛋月烧的起源，现在有东北(哈尔滨老鼎丰)、山西(双合成)、北京(明末御厨)这几种说法，声音最大的应该是山西双合成，老鼎丰勉强有一拼。上世纪90年代，这东西叫“晋式月饼”，个人估计应该有天津改良月饼的影响，因为双合成自己的说法也是槽子糕+月饼馅。本世纪初的时候，这东西叫“晋式软皮月饼”，至于蛋月烧这名字是什么时候诞生的，没考究出来。。。。。。


ps：一个有意思的冷知识：号称享誉三晋的山西老字号双合成，其实是家从河北迁到山西的食品店，不但两家创始人是河北人，老号在河北，第一家分号也在河北，当年迁到山西太原的实际上是分号

四厘米厚的月饼有三厘米半的馅，感觉就跟穷的时候喜欢吃肥肉一样
偶尔吃到一厘米厚的月饼半厘米的馅，明显好吃很多

找喜欢吃的圆形的饼当月饼
至于季节性的月饼，不吃的