广州8成连锁店用预制菜

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natural

2022-08-01T13:23:48+00:00

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202208/05/-7Q2q-5usiZgT3cShs-12g.jpg.medium.jpg[/img]

pandybacon

正常，现在大型连锁都是中央厨房

Kkwateh

重点是好不好吃
管他是不是预制菜

hacker elite

成本啊，听说购物中心一个大型餐饮，养个厨师团队一年要几百万啊

lil barney

成都很火(最近)的陶德砂锅也是预制菜，还不错，可能口味稍微咸了点，服务很好(除了服务还能卖啥)。

Juliánxd

预制菜是现炒的吗？比如鱼香肉丝，把蔬菜和肉都提前切好了，客人来了直接下锅炒，算预制菜吗？

McChesterBlue

自家当地建的中央厨房跟外地工厂出的预制菜这俩差距可大了。

Zayne

[quote][pid=630156252,32953455,1]Reply[/pid] Post by [uid=61426752]Five杨[/uid] (2022-08-05 21:48):

预制菜是现炒的吗？比如鱼香肉丝，把蔬菜和肉都提前切好了，客人来了直接下锅炒，算预制菜吗？[/quote]袋装的吧，微波炉转一转，热一下，

Amari

[quote][pid=630156252,32953455,1]Reply[/pid] Post by [uid=61426752]Five杨[/uid] (2022-08-05 21:48):

预制菜是现炒的吗？比如鱼香肉丝，把蔬菜和肉都提前切好了，客人来了直接下锅炒，算预制菜吗？[/quote]你这种不是预制菜，预制菜有点像料理包那种

sleeping

6[s:a2:不明觉厉]

Siny

我无所谓，工业化必然的趋势，好吃就行呗，日常生活里什么添加剂微塑料又不是躲得过的

Baron Von Wafflehausen

[s:ac:哭笑]没办法，中餐不用料理包就是一家店一个味道

⸔𝕂𝕖𝕞𝕦𝕣𝕒⸕

用厨师现炒可太慢了，工资也贵。小作坊还行，供应跟得上。大连锁店必然预制菜

Ash’sSleepy<3

Reply to [pid=630156252,32953455,1]Reply[/pid] Post by [uid=61426752]Five杨[/uid] (2022-08-05 21:48)

看菜本身的要求有些可以再加热直接端上来还不失风味的那就直接做好送过来再加热就行了有些不能这么做再加热会变老不好吃的那就做到半熟店里直接做最后的蒸炒
[s:ac:哭笑] 只能说这个趋势下小厨师可能也要被淘汰了因为这个是中央厨房流水线式生产简化一线门店的卫生要求降低人力运营成本标准化口味[s:ac:茶]