Menace To Society
2021-06-22T05:12:02+00:00
两斤整根小排冷水下锅加料酒姜片及盐做底味，焯至水开取出，油锅下葱姜蒜辣椒豆瓣酱爆香，再下桂皮八角香叶花椒小茴香炝锅。
沥干水的小排入锅翻炒，红油上色后下水糖色，生抽老抽蚝油等按需下锅，待上色入味基本完成后下啤酒一罐，焖至水开下土豆块，洋葱块。
待小排烂熟入味，捞出洋葱块，下葱花，红椒圈妆点颜色，增味
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整根小排香软入味，本身劲道仍在，小排一端的软骨更是无上美味。
土豆吸取汤汁精华，继承洋葱遗志，更兼小排三分精髓。
适合一个人百无聊赖时烹以解馋。
宿舍烹饪，条件有限，拍摄手段亦有限，请多海涵。
最近猪肉的价格终于掉了下来，煮这一锅小排放在去年是想也不敢想，如今也只要30来块钱。
喝酒，啃骨头，看球。
真是人间自在。
猪肉最好的地方就是排骨有脆骨，其他的动物也有脆骨但是都不好吃，猪排骨那种很嫩的脆骨真的好吃带点透明，不是那种很白的脆骨
[quote][pid=527043948,27331841,1]Reply[/pid] Post by [uid=5568636]momo2881[/uid] (2021-06-24 18:40):
默认两根排骨30元。真有钱。[/quote]两斤，加一块十来根
[quote][pid=527063401,27331841,1]Reply[/pid] Post by [uid=62880852]河南人在成都[/uid] (2021-06-24 20:04):
猪肉最好的地方就是排骨有脆骨，其他的动物也有脆骨但是都不好吃，猪排骨那种很嫩的脆骨真的好吃带点透明，不是那种很白的脆骨[/quote]就是好这一口脆 ，不管是大火猛炖到酥烂还是像我这样焖烧，这节脆骨都自有他的风味在。
以前看书讲说旧时代屠户整天在家吃排骨吃的满面红光，脆骨全扔掉，就觉得非常可惜，这屠户一定是不会吃的人
[quote][pid=527116711,27331841,1]Reply[/pid] Post by [uid=62148983]Thefei[/uid] (2021-06-25 00:52):
刚开始接触做饭，请问水糖色是什么意思？[/quote]水糖色就是一种制作糖色的方法，和油糖色做区分。
锅中下白开水和糖大火煮沸以后转小火慢熬，等糖水变成漂亮的焦糖色就加开水化开，就是水糖色，可以用来上色，如果继续熬一会等糖水发出微微的苦味再加水，出来的颜色会更浓郁，同时可以储存更久。
油糖色就是锅中下油后下糖，慢熬至出焦糖色，然后下食材上色。
另外有一种水油糖色，是油糖色熬开后加水，和水糖色类似但是相对不耐储存。
新手的话不太建议熬糖色，对火候的掌握要求比较高，可以去b站找一点教学来看，在烹饪时可以用老抽来代替。
不过糖色的利用是肉类烹饪中的重要一环，可以让肉食表面色泽鲜亮，带着令人诱惑的味道，同时甜味也能提色增香。
[quote][pid=527137287,27331841,1]Reply[/pid] Post by [uid=60704232]AMCNSTM[/uid] (2021-06-25 07:45):
水糖色就是一种制作糖色的方法，和油糖色做区分。
锅中下白开水和糖大火煮沸以后转小火慢熬，等糖水变成漂亮的焦糖色就加开水化开，就是水糖色，可以用来上色，如果继续熬一会等糖水发出微微的苦味再加水，出来的颜色会更浓郁，同时可以储存更久。
油糖色就是锅中下油后下糖，慢熬至出焦糖色，然后下食材上色。
另外有一种水油糖色，是油糖色熬开后加水，和水糖色类似但是相对不耐储存。
新手的话不太建议熬糖色，对火候的掌握要求比较高，可以去b站找一点教学来看，在烹饪时可以用老抽来代替。
不过糖色的利用是肉类烹饪中的重要一[/quote]水糖油糖其实是一个东西，但因为水糖升温慢焦化慢，比较不容易炒老炒糊[s:ac:哭笑]
[quote][pid=527159691,27331841,1]Reply[/pid] Post by [uid=60618430]klzzzzsss3[/uid] (2021-06-25 09:38):
水糖油糖其实是一个东西，但因为水糖升温慢焦化慢，比较不容易炒老炒糊[s:ac:哭笑][/quote]确实本质上差不多，主要是手法差异，不过水糖色能储存，可以一次做一碗用半个月
[quote][pid=527137287,27331841,1]Reply[/pid] Post by [uid=60704232]AMCNSTM[/uid] (2021-06-25 07:45):
水糖色就是一种制作糖色的方法，和油糖色做区分。
锅中下白开水和糖大火煮沸以后转小火慢熬，等糖水变成漂亮的焦糖色就加开水化开，就是水糖色，可以用来上色，如果继续熬一会等糖水发出微微的苦味再加水，出来的颜色会更浓郁，同时可以储存更久。
油糖色就是锅中下油后下糖，慢熬至出焦糖色，然后下食材上色。
另外有一种水油糖色，是油糖色熬开后加水，和水糖色类似但是相对不耐储存。
新手的话不太建议熬糖色，对火候的掌握要求比较高，可以去b站找一点教学来看，在烹饪时可以用老抽来代替。
不过糖色的利用是肉类烹饪中的重要一[/quote]谢谢！在此之前上色一直用的老抽，下次试试水糖色！