春节传统凉菜---潍县蒸鸡、潍县酥锅

潍坊菜没啥悠久历史 基本都是清朝中后期 民国和刚建国的时候反展出来的 特色菜基本以凉菜居多 比如芥末鸡 潍县辣皮 海米呛芹菜 麻汁杂办等 今天分享两种潍坊特色凉菜

潍县蒸鸡

我用的不是传统做法 所有叫蒸鸡实际没有蒸 图省事
材料：八角 姜 大葱 花椒水 香油 黄白菜芯 小公鸡 泡发的香菇 泡发的木耳 热水泡过的海米 泡发的松莪(松口蘑、松蘑)松莪比较难清洗，泡发后一定多冲洗几遍
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把鸡去掉内脏后放入锅中 倒料酒焯水 稍微开锅就关火 捞出鸡冲洗干净
锅中倒入纯净水 放入清洗干净的鸡 姜片 葱段 八角 料酒 大火烧开撇去浮沫 然后盖盖转小火炖煮30分钟
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30分钟后关火 捞出鸡 葱姜八角捞出丢弃 不烫手的时候 撕成宽一点的鸡肉条
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鸡骨头丢回锅中再煮10分钟后捞出不要
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锅中放入木耳香菇海米松莪 然后倒入生抽老抽煮十分钟 十分钟后加入撕成宽条的白菜 煮分钟后加入鸡肉条 倒入适量花椒水
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煮到白菜帮子上色之后关火 放凉一会加入三分之一勺香油拌匀后盛出
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放入冰箱冷藏 等结冻儿后即可食用
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这道菜爽滑清凉 年夜饭上吃特别清爽 吃之前可以放冷冻室里冻出冰渣口感更好
过去穷的时候 放不起鸡肉 就是一盘大白菜 随着生活越来越好 加入的食材也越来越丰富




潍县酥锅
材料：大白菜 藕 任意种类鱼(我用的带鱼) 五花肉 干海带(买回来不要洗 直接上锅蒸三十分钟 蒸好后边泡边洗) 猪油 香油 花椒油 花椒水 红糖 生抽 老抽 陈醋 八角 香叶 桂皮

藕洗好刮皮后切成1.5cm的厚片 五花肉切一厘米厚片 海带卷成卷 带鱼去除内脏 没有肚子的中间段留着炸鱼吃 头尾剪成10cm左右的段
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用红糖 陈醋 生抽 老抽 八角 桂皮 香叶 花椒水 料酒煮出酸甜咸汤汁 煮好尝着很闲很酸很甜就行了 具体的度要自己把握 没法说[s:ac:哭笑]
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高压锅最下面垫大白菜 然后依次放入各种食材 倒入花椒油 猪油 香油 猪油多放点 我放少了 吃着不够香 最后把汤均匀倒上 汤大约离最上面的食材差不多三指 不要太多 然后盖盖 大火上汽后转小火煮40分钟
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关火后自然冷却降压 吃的时候先吃下面的 上面的因为离汤汁远 等下面的捞没了 再加热5分钟把上层的入下味 此菜放凉后适应口感更佳
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