Birdmin
2021-05-05T14:58:48+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/10/-d1rcQ74wh-3vi3XcZ3eT3cSzk-qo.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/10/-d1rcQ74wh-5ppxZaT3cSlc-sg.jpg[/img]20块钱搞个2斤可以吃到爽
洋葱、小米辣、姜、蒜，热油爆香，花甲倒进去加盐和少许老抽提色，一罐啤酒，然后把汁收得差不多放入金针菇，轻轻翻炒一下，最后喜欢香菜的来一把。
每个花甲都是饱满多汁，照片里的空壳是煮久了，翻炒后脱落的！壳太脆了，翻炒很容易碎。
花甲一般指的是油蛤，千万别买错了，很多种蛤蜊也叫花甲。
我比较懒，直接用的买菜app送货上门的，花甲比较小，市场上都是比较大的，一般价格也在10-12一斤。这个菜真的是简单，基本不会做失败！加少许白糖吃起来更鲜甜，其实只放半罐啤酒就好了，我放多了，收汁煮的时间太长，很多肉都脱壳了
Reply to [pid=514912083,26698764,1]Reply[/pid] Post by [uid=62999642]dadami6918[/uid] (2021-05-10 23:10)
油蛤壳很薄，翻炒容易碎
[quote][pid=514912464,26698764,1]Reply[/pid] Post by [uid=13052962]缺月无光[/uid] (2021-05-10 23:11):
做之前怎么清沙呢，是泡水里滴油吗？[/quote]盐水，或者水里倒点儿料酒
[quote][pid=514912083,26698764,1]Reply[/pid] Post by [uid=62999642]dadami6918[/uid] (2021-05-10 23:10):
油蛤和其他蛤蜊的口感区别在哪，好像油蛤沙少。[/quote]油蛤肉更紧致，且鲜味更强烈。
嗯......说句让你们笑的....
我有5.6年功夫一直以为花甲店是做美甲的....
我做法差不多，白灼到全部开口，然后捞出来把泥洗一洗，然后油锅放油，蒜，姜，葱，豆豉爆香，然后把洗好的花甲倒进去搅一搅，倒点酱油，等花甲都上色了就可以吃了
吃过油蛤的绝对不会再选花蛤 不过油蛤好像有季节限制 刚上市一斤30 40
Reply to [pid=514912464,26698764,1]Reply[/pid] Post by [uid=13052962]缺月无光[/uid] (2021-05-10 23:11)
油蛤很少沙的，回来用淡盐水加点食用油泡一个小时差不多了。建议用开水煮开壳然后挑一下，比较花甲还是有可能有那种空壳包了一包黑泥的。
[quote][pid=514912083,26698764,1]Reply[/pid] Post by [uid=62999642]dadami6918[/uid] (2021-05-10 23:10):
油蛤和其他蛤蜊的口感区别在哪，好像油蛤沙少。[/quote]斧足纲动物主要食用部位就是斧足，而油蛤(波纹巴非蛤/织锦巴非蛤)的斧足比花蛤(菲律宾蛤仔)更厚，所以口感更饱满更脆 [img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/10/-d1rcQvq4p-9rg8KuT1kSdg-8b.jpg.medium.jpg[/img]
我这5块钱一斤 拇指头大小 再大点要8块 有时候沙子比较多 我一般拿郫县豆瓣酱炒
[quote][pid=514912464,26698764,1]Reply[/pid] Post by [uid=13052962]缺月无光[/uid] (2021-05-10 23:11):
做之前怎么清沙呢，是泡水里滴油吗？[/quote]煮一下，煮到口微开，捞出来再冲洗一遍。去大菜市场买价格略高的那种，泥沙少点。