[之前好像说过要写指南帖]变态君带您吃遍北京，第一弹，东城区最好吃的卤煮[老店]！

今儿个咱来讲讲这碗东城区最好吃的卤煮

卤煮这玩意挺有意思，全国估么着得有差不多一半左右的人不吃，不过倒是比豆汁要强了不少，豆汁这玩意全北京加上外国人和装逼党估计也就三分之一能接受，这三分之一里面的三分之一声称喜欢喝，这三分之一里面的三分之一里面的三分之一才是真爱喝的，什么叫爱喝，今儿咱先不说，因为今天晚上的主题是这一碗大肠卤煮。

就说这卤煮，首先这不吃内脏的人不吃，不光不吃，闻着点味儿都是遭罪。再有就是一知半解的人不吃，一提卤煮非得小肠陈不可，除了小肠陈其他的都不对味，一提烤鸭就是全聚德傻逼便宜坊牛逼，说起涮肉必称东来顺，要是再提个炸酱面，嘿，非得让你吃趟海碗居。

要我说哪那么多道道。照这么说吃个包子还得去中南海？

沿着锅沿儿码一圈的火烧捞一个出来，井字刀切成九块，再拍块油豆腐切成几个三角，刀光刷刷刷闪几下肺头切碎到了碗里，扒拉一块肥肉出来，剁成一指厚的肉片，垫在碗里，再勾出一条大肠，甩在案板上，五十来岁的老师傅菜刀在手里转了三圈，削掉肠头甩一边，只见手腕抖了几下，大肠被分成半寸有余的小段，分毫不差，搓到碗里，手一甩，菜刀划了一个好看的小圈正好刀头卡在案板上，另外一只手抄起汤勺，又平又稳从锅里的舀了一勺老汤往上面一浇。

端出来，自己依次浇上韭菜花，酱豆腐，蒜蓉，辣椒油。热腾腾的端回桌，拌一下，等豆腐、肺头、火烧吸足了汤汁，赶忙趁着热乎呼噜呼噜的吃下肚，大肠味道醇厚，肺头软烂多汁，豆腐则一直保持着高尚的口感，火烧筋道有嚼劲，要是吃到块肥肉，也是大大的过了馋瘾，香！等到吃完了，才抬起头，擦擦汗，再低下头喝口老汤，这才算过瘾。

这么说吧，我不知道这店的来历，他不是小肠陈，大肠李，肺头陈，或者什么其他后人或者弟子开的，老板也不是北京人，厨子的来历也很可疑，也不是一开就开了好几百年的店，但是这个味！这特么就是卤煮的味，全东城区没一家店能做出这么好的味道。

我记得我第一次问我女友吃卤煮么，其实我当时很矛盾，一般来说带着刚确定关系不久的女孩子来这种地方是有一定风险的……然后我记得女友当时说“卤煮我只吃那家老店的，别地你别带我去”，那家老店，就是我特么吃了好多年的这家。

所以说，卤煮这个东西，挺有意思，国外叫fate，咱这边叫‘缘分’，我就觉得我跟这个东西，挺有缘分的。

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PS：说一下，这个系列是我早就想做的，推荐的都是我吃过觉得好吃的具有一定特色的吃饭的地方。目的就是缓解各位基友担心来京没地方吃饭的问题，一般会有配图，不定期更新~还请各位支持支持~

PSS：这个店叫‘北新桥卤煮老店’，自己给自己起名叫老店是不是很无耻哈哈哈