Clydd
2021-12-15T00:35:05+00:00
我做红烧肉，焯水，去沫，煮到没有沫出来，肉可以用筷子插进去，然后拿出来切块
用另一个锅子下酱油冰糖热水黄酒，倒入肉，煮沸后小火继续煮或者闷
用另一个锅子下酱油冰糖热水黄酒，倒入肉，煮沸后小火继续煮或者闷
[讨论] 你们怎么做红烧肉的？
Dowski
不炒糖色没灵魂啊，香料怎么也得加颗八角吧，黄酒我每次都要加一小碗，大约150g，还有要加大葱，大葱不能用小葱代替，放与不放真的很不一样
The Real Mario
炖肉包，请[s:ac:茶]
没有炖肉包就八角香叶桂皮之类的自己调了
没有炖肉包就八角香叶桂皮之类的自己调了
KingRavenZ
差不多吧，无非就是焯水，糖色，小火炖，大伙收汁，看自己喜欢加料
mayonose
加生姜葱段黄酒花椒焯水，加黄酒糖酱油老抽生姜葱段炒香，加水加八角加一点醋煮(趁机多加点糖)，收汁。莫名喜欢吃甜口的，可能从小到大吃咸口的吃腻了吧。
Blublit
红烧肉随便做，能把红烧肉做的难吃很难，炒糖色能为红烧肉增色不少，红亮红亮的。两点，一加糖，增鲜解腻，二时间要够，肥肉炖够了，真香。
Riggus
这个酱汁就比较重要了。颜色也要好看
FatFoo
不会炒糖色，做什么红烧肉啊。
Doover
上完色高压锅30分钟完事儿了
Hiimpurple
你这一套下来，没有体现出烧这个技术啊。
至少过一遍油，或者炒一个糖色吧。
至少过一遍油，或者炒一个糖色吧。
Kiniw
过水 切块 煎香 炒香料和糖色 加水炖
bookky
把煮过的肉煸一下吧，把油煸出来会不油腻。
Komodo
步骤差不多，多一个炒糖色、入肉上色煸炒、下香料继续煸炒，然后再加开水。
肉肥的话，可能还要煸点油倒掉。
肉肥的话，可能还要煸点油倒掉。
Clydd
Reply to [pid=574918864,29923967,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2021-12-20 11:19)
我外婆做的红烧肉，汤水多，表面一层浮油，整体汤色比较清亮，肉有口感，不柴
我做的红烧肉，汤水少，肉有点柴。
我外婆做的红烧肉，汤水多，表面一层浮油，整体汤色比较清亮，肉有口感，不柴
我做的红烧肉，汤水少，肉有点柴。
bxrclipz
我是先燎一下猪皮的毛，然后飞水。之后切大块，大概2cm见方，然后煎一下上色。之后另起一锅(砂锅或者铸铁锅)只放黄酒2瓶左右，开了之后下肉，酱油，盐还有香料。小火炖一小时，下冰糖，继续炖个15-20分钟，再大火收汁，最后上宽饭[s:ac:茶]
Bones214_
不先过下油吗？
trizmosjoe
红烧肉其实不用焯水，切好的块煸出油脂，
另外不需要放任何大料就可以。
另外不需要放任何大料就可以。
Clydd
[quote][pid=575242206,29923967,1]Reply[/pid] Post by [uid=21086729]jqhsztsl[/uid] (2021-12-21 14:16):
不先过下油吗？[/quote]过油应该在焯水以后吧
不先过下油吗？[/quote]过油应该在焯水以后吧
psychoticraichu9
切块焯水后煸出油。然后炸香料下酱油上色然后上高压锅
vPapitas
在把猪肉焯水之后，再用冷水(最好是冰水)浸泡一下，之后做出来的菜品在口感上会提升很多。