trizzy
2022-01-28T17:38:23+00:00
[s:ac:瞎]俺回锅肉翻车了，瘦肉部分特别硬。
但吃着又不像没熟的[s:ac:呆]
记得之前在饭店吃的都不会有这么明显的感觉。
所以来请教各位前辈[s:ac:blink]
自己复盘了一下，可能有这几个原因：
肉片切的太厚，这是俺觉得最大的可能了[s:ac:茶]因为照着教程煎的肉片不打卷。
煮肉的时间太长，[s:ac:瞎]五花肉大概在锅里中火煮了半小时。
炒的时间太短。
[s:ac:瞎]具体不知道哪块原因导致的，请前辈们指导
切太厚了可能性最大吧，整块的五花肉煮半小时也不算太久
[quote][pid=586387017,30544382,1]Reply[/pid] Post by [uid=63390700]鸡爪鸭脖大猪肘[/uid] (2022-02-04 01:47):
切太厚了可能性最大吧，整块的五花肉煮半小时也不算太久[/quote][s:ac:瞎]我也觉得可能是，但是孩子刚练刀工手残，这种问题把肉片多煎一会会不会好一些
你这不都自己说完了吗，焯水8分熟就ok了吧，半小时太夸张了
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/04/-d1rcQ2p-dxobXeZ3wT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
[s:ac:呆]不怕各位前辈笑话，俺把成品给大家看看，应该是肉片太厚的原因？
肉太厚，回锅肉要炒出灯盏窝的，你的太厚了怎么打卷？
[quote][pid=586388409,30544382,1]Reply[/pid] Post by [uid=61778199]新菜中菜[/uid] (2022-02-04 02:01):
你这不都自己说完了吗，焯水8分熟就ok了吧，半小时是不是长了点[/quote][s:ac:呆]俺跟着王刚老师视频教的煮了半小时，而且这边买的五花肉感觉比教程用的还厚了不少，所以就照着煮了半小时
半小时是不是短了，你切的还厚片。我做红烧肉的经验，这么厚的片，如果不是高压锅，炖45分钟以上才烂
另外还有个小tips，煮完，炸完，别放在窗户风口的位置。容易风干掉，就很柴了。之前碰到一次，做糖醋排骨，炒完水放窗口去忙事了，十来分钟回来炸，吃了特别拆，回想到是中途风干了，后来我做一半的菜都是放微波炉里保温。这样过一会拿出来也不会风干掉。。
太厚了……你这一片可以切成三片…
我一般煮10分钟。
[quote][pid=586388655,30544382,1]Reply[/pid] Post by [uid=13612629]mooncake923[/uid] (2022-02-04 02:04):
难怪啊，你这刀功还不如，直接冻肉切成片 煸炒呢[/quote][s:ac:瞎]俺这就回去闭关苦练刀工
[quote][pid=586389138,30544382,1]Reply[/pid] Post by [uid=41801146]ewrqyasdf[/uid] (2022-02-04 02:09):
半小时是不是短了，你切的还厚片。我做红烧肉的经验，这么厚的片，如果不是高压锅，炖45分钟以上才烂
另外还有个小tips，煮完，炸完，别放在窗户风口的位置。容易风干掉，就很柴了。之前碰到一次，做糖醋排骨，炒完水放窗口去忙事了，十来分钟回来炸，吃了特别拆，回想到是中途风干了，后来我做一半的菜都是放微波炉里保温。这样过一会拿出来也不会风干掉。。[/quote][s:ac:瞎]应该就是我切的太厚的原因，感觉都不是柴了。根本就很硬没入味那种。
主要我这边还不好买方头菜刀，用的都是尖刀。
俺这就去中超寻摸一个菜刀然后苦练刀工[s:ac:瞎]
[quote][pid=586389966,30544382,1]Reply[/pid] Post by [uid=390056]meatqueen[/uid] (2022-02-04 02:19):
用臀肉试试[/quote][s:ac:瞎]这边不好买五花，这块还是我去市中心中超买回来的，厚的一比
换二刀。
五花肉瘦肉部分本来就容易柴。
二刀没这个问题，四川回锅肉只用二刀。
别买带劲的屁股肉。一定要二刀。
[quote][pid=586391070,30544382,1]Reply[/pid] Post by [uid=9256851]sd3345761[/uid] (2022-02-04 02:33):
换二刀。
五花肉瘦肉部分本来就容易柴。
二刀没这个问题，四川回锅肉只用二刀。
别买带劲的屁股肉。一定要二刀。[/quote][s:ac:瞎]其实这块五花我都是走了一多个小时去市中心中超买的，二刀肉我看教程里用的也都是，但是估计在这边根本就买不到[s:ac:呆]
你这个肉瘦肉比肥肉还多啊 本来就容易硬 我觉得是煮的久了 肥肉部分煮久点没事 瘦肉部分煮的让他刚断血就行 那种程度稍微一炒就熟的刚好
[quote][pid=586391523,30544382,1]Reply[/pid] Post by [uid=60712077]懒人懒人君[/uid] (2022-02-04 02:40):
你这个肉瘦肉比肥肉还多啊 本来就容易硬 我觉得是煮的久了 肥肉部分煮久点没事 瘦肉部分煮的让他刚断血就行 那种程度稍微一炒就熟的刚好[/quote][s:ac:呆]因为这次买的五花肉实在是太厚了，比我参考的教程上厚好多，下次看看有没有薄的[s:ac:瞎]
二刀就是猪屁股蛋上的肉，猪肉摊上都有呢，实在找不到京东上买也行，煮的时候不要煮太长时间，冷水下肉放花椒姜大葱，水开10分钟左右筷子能插进去，拔出来冒红色血水的那样就行，切开的时候中间的肉粉色的最好，你这刀工也不行，带皮的那面切的时候要朝你自己，切的时候好切一点，然后豆瓣炒的时候要先剁一下，蒜苗最好用红头的，拍一下头斜切炒的时候先放，叶子竖切后面放就行了。
五花肉先焯水
如果单纯为了做回锅肉就没有必要煮透
葱姜蒜料酒，冷水再下锅煮到筷子能插透一般也就十五分钟
抠出来自然冷却
重点：冷却后袋子保鲜膜捆起来扔冰箱上层，然后拿出来切