Big Booty Nigga
2021-12-24T00:57:26+00:00
我不爱吃鱼，不怎么烧，不知道怎么样才能烧成视频里那种奶白奶白的鱼汤[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/30/-d1rcQ2p-8rnkZaT3cSmp-sg.jpg[/img]
这个鱼汤算白吗？
Zerone02
鱼用一点点油煎一下再加水做汤就白了
dr4y
[quote][tid=30062246]Topic[/tid] Post by [uid=38536082]贪恋尘世懒做仙[/uid] (2021-12-30 08:59):
我不爱吃鱼，不怎么烧，不知道怎么样才能烧成视频里那种奶白奶白的鱼汤[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/30/-d1rcQ2p-8rnkZaT3cSmp-sg.jpg[/img][/quote]白好像是鱼油乳化。鱼先上锅煎透 热水冲下去就白了。
我只有理论，毫无实践
我不爱吃鱼，不怎么烧，不知道怎么样才能烧成视频里那种奶白奶白的鱼汤[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/30/-d1rcQ2p-8rnkZaT3cSmp-sg.jpg[/img][/quote]白好像是鱼油乳化。鱼先上锅煎透 热水冲下去就白了。
我只有理论，毫无实践
shin19
先用油煎鱼...然后加开水... 普通人这样做就能得到白色的鱼汤.
煎鱼的火候要控制好,别煎糊了,不然鱼汤里面有黑色的杂物..
还有就是把鱼打碎了的做法...
煎鱼的火候要控制好,别煎糊了,不然鱼汤里面有黑色的杂物..
还有就是把鱼打碎了的做法...
J A M
煎鱼的油里加点猪油，然后加水的时候加温度高的热水
Ecspex
你这个是把鱼的油脂都煮出来了吧，可以试试半条鱼
batmann
王刚好像有发过视频
Nx7
可以搜一搜阿批上的超子 最近有教来着
Ariketh
我下次也整点鱼汤喝
Banana_Slam6969
加点牛奶或者煎个荷包蛋
CranKy
[s:ac:哭笑]王刚出过视频教这个
El Cap
[s:ac:哭笑]王刚有一期是一镜到底教煮奶白鱼汤的，你可以去找找看，前几个月的视频
! twitch ilyhydroo
加亿点醋[s:ac:blink]
noreply.
加点油煮，煮的时间长了就乳化了，还不行就加点含酒精的东西，牛奶之类的乳化剂，抱住乳化。
Simp on Zol
很简单。
锅烧热，烧适量热油加点盐防粘锅，油冒烟以后离火，温度下降一点以后煎鱼。
鱼煎两面，煎好以后倒开水，注意是开水。
煮几分钟后在汤盆里加小葱花，然后鱼汤出锅装盆。
推荐鲫鱼。
锅烧热，烧适量热油加点盐防粘锅，油冒烟以后离火，温度下降一点以后煎鱼。
鱼煎两面，煎好以后倒开水，注意是开水。
煮几分钟后在汤盆里加小葱花，然后鱼汤出锅装盆。
推荐鲫鱼。
Thethewhen
王刚专门出了视频的，并不是非得开水，重点是鱼，而不是加什么水
sgwip
这颜色一看就是煎鱼的油多了。
TvsDead
鱼汤白好像最好是加鱼鳞，不知道是不是真的
Phat Boi Lo
最关键的是要先煎
至于是不是必须要开水
王刚视频里展示过
如果是家庭小灶 冷水会时间久一点而已
至于是不是必须要开水
王刚视频里展示过
如果是家庭小灶 冷水会时间久一点而已
ᴍʀ.ꜰᴀᴛᴏᴏꜱʜɪ
[quote][tid=30062246]Topic[/tid] Post by [uid=38536082]贪恋尘世懒做仙[/uid] (2021-12-30 08:59):
我不爱吃鱼，不怎么烧，不知道怎么样才能烧成视频里那种奶白奶白的鱼汤[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/30/-d1rcQ2p-8rnkZaT3cSmp-sg.jpg[/img][/quote]鱼汤白主要是鱼皮的卵磷脂有乳化稳定作用[s:a2:有何贵干]煎鱼只是让鱼皮的卵磷脂进入油里，加开水就乳化了。其实鱼汤就是油水混合物，而一般情况下油水混合不稳定，卵磷脂是稳定剂。
我不爱吃鱼，不怎么烧，不知道怎么样才能烧成视频里那种奶白奶白的鱼汤[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/30/-d1rcQ2p-8rnkZaT3cSmp-sg.jpg[/img][/quote]鱼汤白主要是鱼皮的卵磷脂有乳化稳定作用[s:a2:有何贵干]煎鱼只是让鱼皮的卵磷脂进入油里，加开水就乳化了。其实鱼汤就是油水混合物，而一般情况下油水混合不稳定，卵磷脂是稳定剂。