JAZZ
2021-11-29T09:03:41+00:00
我看网上的教学视频都说土豆和肉一起炖时需要先切块油炸，否则会炖成土豆泥，但是家里宽油炸土豆感觉还是太浪费了，可以把土豆切块然后用烤箱烤一段时间烤硬表面作为代替方法吗？
一、宽油除了炸大肠、比较腥的鱼以外，炸没什么特殊味道的食材都可以重复利用的，不存在浪费的说法，没谁会炸完东西就倒掉，炸完东西的油过滤保存就行了，炒菜甚至会更香
二、土豆在不经其他处理程序的情况下，做炖菜的时候可以后放，根据土豆品种不同大致15-20分钟就完全熟透了，也有很多人喜欢把土豆炖的更化一些，这样汤汁会变得浓稠，更加适合他们的口味
三、你提出的方法我没试过，从理论上来讲应该可以，但是时间要掌握好，别烤焦或者烤得太干了。
我用过荷兰土豆 西北的高山土豆 家乡的原种土豆
能炖肉蹲得土豆变成土豆泥的是有可能的，但是成泥的肯定不只土豆
你就是用高压锅压30分钟土豆也不会变成泥，只是会很烂而已
先炸是为了更香更定型，但是炖肉不炸大部分菜品来说不会有什么问题
[s:a2:不明觉厉]新土豆不会被炖成土豆泥 哪怕是比较面的土豆，你切很大块也不会被彻底炖融化 怕炖化，你就后放呗
可以煎土豆，可以稍微小火炒硬点，也可以刷点油放烤箱 其实你做过一次就有数了，土豆没那么容易彻底炖成土豆泥的
好的看了大家的意见基本明白了，谢谢大家[s:ac:赞同]
[quote][pid=569714296,29643825,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2021-11-29 17:23):
[s:a2:不明觉厉]新土豆不会被炖成土豆泥 哪怕是比较面的土豆，你切很大块也不会被彻底炖融化 怕炖化，你就后放呗
可以煎土豆，可以稍微小火炒硬点，也可以刷点油放烤箱 其实你做过一次就有数了，土豆没那么容易彻底炖成土豆泥的[/quote]确实，会变成土豆块状泥，筷子一夹就散，居然还能定住形[s:ac:哭笑]
煎也可以，你可以参考下B站up老东北美食前几天发的土豆炖豆腐的视频，把土豆煎到金黄，我照他这个做出来味道贼棒。[s:a2:干杯2]
酒店做法就是过油，为了定型；家常做法你不是为了好看后加土豆就是了，如果是为了好看也不必餐餐如此。
放完一点不就好了，或者把土豆放在上层蒸。我还挺喜欢土豆煮得烂烂的给汤汁加稠
土豆切块不洗，炖10-15分钟，出锅后有种勾芡的感觉，黏糊糊的超级好吃，土豆也不会碎
如果是高压锅，那就过一下油，不过其实问题不会特别大，土豆不会完全碎掉的。
如果是普通锅的话，那就先炖肉，等时间差不多还剩十几分钟了再把土豆放进去继续炖，出来就算刚好了。