[破事水] 做了几次黄焖鸡了，终于摸到点正确味道的边

网上的黄焖鸡米饭教程挺多的，吃过的黄焖鸡米饭也特别多，一个店一个味，跟网上的教程也有区别。

以前在上海工作的时候附近有家黄焖鸡米饭的店，巨好吃，我每天中午都在那吃，吃了一整年都没腻。

最近自己在研究怎么做，研究了很久，味道一直都不太对。

网上能看到的标准做法就是大葱和姜炒过来，然后白芷桂皮大料，加一点豆瓣酱或者甜面酱，加酱油和盐调味，然后加一点糖。

我现在的做法是干辣椒要泡水，泡成湿软的，白芷和桂皮也要稍微浸泡一下。

然后先炒糖色，不要太多，炒完把这个油倒碗里备用。

这里搪色跟葱油要分别炒，不能先炒一个直接加另一个，因为黄焖鸡的颜色直接炒糖色很容易炒得发红发黑，要适量。

把姜和花椒用油炒过，小火慢炒到有点焦，让味道浸到油里，然后过滤出来丢掉。

再放葱，炒出葱油，把葱过滤出来。

再下鸡块和辣椒，放酱，中火煎到鸡块金黄色，这个酱料有用甜面做的，有用豆瓣酱做的，我用的是后者。

倒酱油、水，看汤汁颜色放多少糖色调一下颜色。

加桂皮白芷大料以及发好的香菇一起使劲闷。

闷到5分钟左右把葱放回去，放蒜，点一点糖，味道就很棒了。出锅前加青菜即可。

感觉有一点当初吃那个店的味道了，感觉很多细节还是要多做多尝慢慢调整才能合适自己的口味，光看教程真的没用。

这次做的桂皮跟着闷太久了，导致味道太重。

下次桂皮在锅里放5分钟就拿出来，或者掰得再小块一点。

另外干辣椒过水跟不过水是完全不一样的，我喜欢发香菇的时候一起泡一下软趴趴的沥干净拿来炒。

现在虽然小有心得，但是还不成熟，哪天神功大成了再来交作业。