[请教]这油炸真是头疼啊？糖醋里脊

这个炸里脊肉，腌制过后裹淀粉油炸，没炸多久，油浑的不行了，是因为油温太过，把淀粉给炸黑了吗？一般油温到了以后，要关小火吗？怎么控制油炸的火候？就家里普通的燃烧灶。