有没有大佬对黄焖鸡有研究的，自己做怎么搞都不对味

到处找都是耗油生抽香叶辣椒炒过再煮的方子，但是还是和外卖的差点味。
自己做的有几个缺点，一个是汤的油香味不够，我已经把鸡皮煎出油了，但是还是差点，是不是底油放少了？
还有一个是鸡肉没有外卖的嫩和香，肉里的汁水也不够，我是放冰箱里腌制了一晚上，但是还是不行，是否要多加盐，缩短腌制时间还是鸡腿不够新鲜呢？
我看到有说要用高压锅的，但是有点麻烦没试过，老哥们有没有试过的说一下会不会更好吃。