maianna
2022-08-09T05:20:31+00:00
魔都30年土著，偏爱本帮菜、粤菜、川菜和日料，闲来无聊，和各位潭友分享本人觉得值得一试的各系美食店铺(可能会有点长，文字为主，图片可以去DP上搜，懒得翻相册了[s:ac:擦汗])：
首先从本帮菜和点心店开始：
1、生煎：《大壶春/东泰祥》两家百年老店出品的没有汤汁的生煎才是我从小吃到大的口味。另外大壶春可以点一碗鱼丸汤(海鳗打的鱼丸，非常鲜美，肉质柔软)，东泰祥可以点一份开洋葱油拌面，他家的葱油拌面做的也非常地道(酱油咸甜口，面略硬有韧劲，葱和开洋香而不焦)。非一捧一踩，相比于小杨，我对美食的理解是要吃还是吃经典的做法，如果喜欢喝肉汤，为啥不吃小笼馒头呢？[s:a2:jojo立]
2、白斩鸡：《振鼎鸡》是做了几十年的白斩鸡连锁老店，屹立不倒一定有其原因的。首先是鸡种好(三黄鸡)，其次是烹饪品控如一(皮脆，带肉冻，鸡骨部位略带血丝，非常新鲜，几乎没有一次踩雷)，再者就是蘸料(上海做白切鸡的店不少，例如泰煌鸡、小绍兴等，每家店铺蘸料的配方大同小异，但口味各有不同，吃了30年的白切鸡，还是振鼎鸡的蘸料最适中)。另外可以点一份鸡粥(倒一些蘸料拌匀更好吃)，还有鸡爪、鸡胗等白切部位要早去，否则就卖完了(以前还有鸡肝，可惜现在不单卖了，只能在鸡汤面里吃到)。这家品牌另外值得我肯定的是，他们家对70还是80岁以上的老人凭身份证或老年卡可以给予打折。[s:ac:赞同]
3、冷面：上海冷面是夏季才有的美食，只卖2-3个月，非常值得一试。冷面是煮熟后吹凉，再吃的时候加入花生酱、酱油、粗等佐料搅拌均匀，一般上海人喜欢搭配辣肉、辣酱、三丝(青椒、茭白、肉丝)、响油鳝丝、素交等浇头，一碗10-30元不等，丰俭由人。冷面我最喜欢去的店叫《美新》，位于威海路陕西北路路口，他家不仅面好，辣肉也做的非常好吃(上海辣肉还分为肉糜派和肉丁派，他家是肉丁派的，具体的差别可以自行百度)。此外，还可以点一份他家的炸春卷(家常的烂糊肉丝馅儿)，再打包几个生汤圆回家。还有一家叫四如春，是冷面鼻祖，口碑非常好，他家锅贴据说也很好吃，因为离的比较远，一直没去尝试，故不作评价。
4、牛肉煎包：咖喱洋葱牛肉馅儿的煎包，比生煎大，且两面焦脆，一个下肚非常过瘾(趁热吃，小心汤汁背刺)。可能成本利润和工艺的关系，愿意做这类美食的店越来越少，不像从前小时候，在菜市场门口就能买到(包括粢饭团、粢饭糕、大饼油条、豆花咸浆等等，现在传统早餐越来越难买到了……)。目前我吃下来，比较推荐的还是在杨浦区的《一心斋》，好像是3.5-4.5元一个，另外还有牛肉锅贴，一样的做法，不一样的风味，也可以尝试下。
5、小笼馒头：就是俗称的南翔小笼包，比起甜口的无锡小笼，更适合大众口味，咸鲜适中，皮薄 水 汁多。因为对小笼馒头可有可无，吃下来还是虹口区山阴路上的《万寿斋》比较好吃。
6、本帮菜：说实话，大部分打着本帮菜旗帜的店的出品，我感觉都没有自己家做的好吃，我本人也会烹饪，大家如果想学可以留言，我会把我的做法一一回复。本帮菜本身就是融合菜系，如果来上海玩想尝试，我建议去淮扬菜、本帮菜都做的《南伶》，原店在音乐学院附近的老洋房，几年前搬到了静安嘉里中心，食客多是上了年纪的老饕，一般需要提前预约，必点菜肴：土豆色拉(每次去必点，蛋黄酱是他们家自制的，外面吃不到这样的口味)、松子鳜鱼、红烧肉、富贵火方、八宝鸭、糖醋小排、醉鸡、油糕。
以上推荐的每家店，我都吃了不少于5次，还有一些粽子(推荐杨浦区的缪氏)、锅贴(杨浦区的阿年锅贴)、面馆(味香斋麻酱面YYDS)……等等。如果大家觉得有参考价值，后续会再编辑一些各地方菜系好吃的店铺分享给大家~[s:ac:怕]
首先从本帮菜和点心店开始：
1、生煎：《大壶春/东泰祥》两家百年老店出品的没有汤汁的生煎才是我从小吃到大的口味。另外大壶春可以点一碗鱼丸汤(海鳗打的鱼丸，非常鲜美，肉质柔软)，东泰祥可以点一份开洋葱油拌面，他家的葱油拌面做的也非常地道(酱油咸甜口，面略硬有韧劲，葱和开洋香而不焦)。非一捧一踩，相比于小杨，我对美食的理解是要吃还是吃经典的做法，如果喜欢喝肉汤，为啥不吃小笼馒头呢？[s:a2:jojo立]
2、白斩鸡：《振鼎鸡》是做了几十年的白斩鸡连锁老店，屹立不倒一定有其原因的。首先是鸡种好(三黄鸡)，其次是烹饪品控如一(皮脆，带肉冻，鸡骨部位略带血丝，非常新鲜，几乎没有一次踩雷)，再者就是蘸料(上海做白切鸡的店不少，例如泰煌鸡、小绍兴等，每家店铺蘸料的配方大同小异，但口味各有不同，吃了30年的白切鸡，还是振鼎鸡的蘸料最适中)。另外可以点一份鸡粥(倒一些蘸料拌匀更好吃)，还有鸡爪、鸡胗等白切部位要早去，否则就卖完了(以前还有鸡肝，可惜现在不单卖了，只能在鸡汤面里吃到)。这家品牌另外值得我肯定的是，他们家对70还是80岁以上的老人凭身份证或老年卡可以给予打折。[s:ac:赞同]
3、冷面：上海冷面是夏季才有的美食，只卖2-3个月，非常值得一试。冷面是煮熟后吹凉，再吃的时候加入花生酱、酱油、粗等佐料搅拌均匀，一般上海人喜欢搭配辣肉、辣酱、三丝(青椒、茭白、肉丝)、响油鳝丝、素交等浇头，一碗10-30元不等，丰俭由人。冷面我最喜欢去的店叫《美新》，位于威海路陕西北路路口，他家不仅面好，辣肉也做的非常好吃(上海辣肉还分为肉糜派和肉丁派，他家是肉丁派的，具体的差别可以自行百度)。此外，还可以点一份他家的炸春卷(家常的烂糊肉丝馅儿)，再打包几个生汤圆回家。还有一家叫四如春，是冷面鼻祖，口碑非常好，他家锅贴据说也很好吃，因为离的比较远，一直没去尝试，故不作评价。
4、牛肉煎包：咖喱洋葱牛肉馅儿的煎包，比生煎大，且两面焦脆，一个下肚非常过瘾(趁热吃，小心汤汁背刺)。可能成本利润和工艺的关系，愿意做这类美食的店越来越少，不像从前小时候，在菜市场门口就能买到(包括粢饭团、粢饭糕、大饼油条、豆花咸浆等等，现在传统早餐越来越难买到了……)。目前我吃下来，比较推荐的还是在杨浦区的《一心斋》，好像是3.5-4.5元一个，另外还有牛肉锅贴，一样的做法，不一样的风味，也可以尝试下。
5、小笼馒头：就是俗称的南翔小笼包，比起甜口的无锡小笼，更适合大众口味，咸鲜适中，皮薄
6、本帮菜：说实话，大部分打着本帮菜旗帜的店的出品，我感觉都没有自己家做的好吃，我本人也会烹饪，大家如果想学可以留言，我会把我的做法一一回复。本帮菜本身就是融合菜系，如果来上海玩想尝试，我建议去淮扬菜、本帮菜都做的《南伶》，原店在音乐学院附近的老洋房，几年前搬到了静安嘉里中心，食客多是上了年纪的老饕，一般需要提前预约，必点菜肴：土豆色拉(每次去必点，蛋黄酱是他们家自制的，外面吃不到这样的口味)、松子鳜鱼、红烧肉、富贵火方、八宝鸭、糖醋小排、醉鸡、油糕。
以上推荐的每家店，我都吃了不少于5次，还有一些粽子(推荐杨浦区的缪氏)、锅贴(杨浦区的阿年锅贴)、面馆(味香斋麻酱面YYDS)……等等。如果大家觉得有参考价值，后续会再编辑一些各地方菜系好吃的店铺分享给大家~[s:ac:怕]