nahura
2021-12-21T11:13:21+00:00
菜市场和超市的鸡，我这边不管拉满多少价格总有腥味，不能弄白切鸡。只能爆炒
这个预定别人走地鸡的，清水煮出来都一股好香的味道，有老家走地鸡的香味。
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确实走地鸡味道比饲料饲养的鸡要好[s:a2:goodjob]
[不是杠]正经问问，这种肉好吃的科学道理在哪里呀~
[quote][pid=575625557,29963145,1]Reply[/pid] Post by [uid=63792433]小肖小林[/uid] (2021-12-22 19:28):
[不是杠]正经问问，这种肉好吃的科学道理在哪里呀~[/quote]走地鸡的饲养时间更长，肉的风味物质更多
[quote][pid=575625557,29963145,1]Reply[/pid] Post by [uid=63792433]小肖小林[/uid] (2021-12-22 19:28):
[不是杠]正经问问，这种肉好吃的科学道理在哪里呀~[/quote]吃起来真的跟饲养的味道不一样。
Reply to [pid=575636069,29963145,1]Reply[/pid] Post by [uid=60205113]Dylancct[/uid] (2021-12-22 20:15)
总有人说，味道没区别，吃不出来。
Reply to [pid=575625557,29963145,1]Reply[/pid] Post by [uid=63792433]小肖小林[/uid] (2021-12-22 19:28)
肉质口感，风味能把饲料鸡吊起来锤。
吃谷物的走地鸡>吃饲料的走地鸡>圈养不能动的饲料鸡。
我家养的是第一种，真的如楼主说的，白水煮不加调料吃起来都很香，不吹牛逼
家里养的鸡送给城里的亲戚，每次都能收到一堆好评。
[quote][pid=575625557,29963145,1]Reply[/pid] Post by [uid=63792433]小肖小林[/uid] (2021-12-22 19:28):
[不是杠]正经问问，这种肉好吃的科学道理在哪里呀~[/quote]最简单的两个道理。[s:ac:茶]1阿宅和健身男哪个肉结实一点？2.一般来说家鸡的自然寿命能到五六年吧，明显出现衰老也得是三年左右，那么你觉得快至几个星期就出笼的鸡和少说也养了大半年的鸡哪个更营养一点？
Reply to [pid=575657350,29963145,1]Reply[/pid] Post by [uid=41268495]小猪飞飞1988[/uid] (2021-12-22 21:47)喂食会改变鸡的肉质，我家之前过年养的的鸡。一种只喂豆渣，一种只喂玉米。喂豆渣的皮很白很漂亮，喂玉米的很金黄。吃起来很香。
Reply to [pid=575625557,29963145,1]Reply[/pid] Post by [uid=63792433]小肖小林[/uid] (2021-12-22 19:28)紧致弹牙
你要是用饲养和散养的鸭子来对比，这结果就更夸张。
自家散养的鸭子，炖汤的时候这汤鲜的很。关键没有骚味。但超市，农贸市场买的鸭子只合适炒，炖汤一股骚味。
Reply to [pid=575734465,29963145,1]Reply[/pid] Post by [uid=63720561]leowong0813[/uid] (2021-12-23 09:19)
你这喂鸡还搞出实验分组啊
白羽鸡和黄羽鸡的区别吧
农村基本黄羽鸡，工厂都是白羽鸡
[quote][pid=575625557,29963145,1]Reply[/pid] Post by [uid=63792433]小肖小林[/uid] (2021-12-22 19:28):
[不是杠]正经问问，这种肉好吃的科学道理在哪里呀~[/quote]品种影响一些东西，比如安格斯牛肉和其他就有不同
饲料影响一些东西，比如同样的牛谷饲和草饲就有不同
成熟度影响一些东西，比如同样的牛吃同样的饲料，乳牛和老牛也有不同
放在鸡身上也一样
超市的鸡味道很重，我都是下高度酒葱姜酱油老抽腌制[s:ac:哭笑]
走地鸡吃起来味道真不一样，甘甜而且肉质紧实[s:ac:哭笑]
科学的指标是风味氨基酸含量，
肉质评价有硬度，弹性，咀嚼性，胶黏性，恢复性，应切性。其中比较直观的是硬度和弹性。
相关的文章知网上有挺多
走地鸡有特殊风味和口感并不奇怪
Reply to [pid=575625557,29963145,1]Reply[/pid] Post by [uid=63792433]小肖小林[/uid] (2021-12-22 19:28)肉更加紧致细腻，鸡本身是出油的嘛，单纯切点姜葱段放下面蒸熟了浇点热油都有味道，撕开肉的时候出来的是肉的香味，比起冷冻肉，还是比较弹牙的。
之前游戏里一朋友前几年在江苏养走地鸡，有一次花了138找他买了一只，煨出来的汤特别香。
Reply to [pid=575737485,29963145,1]Reply[/pid] Post by [uid=347278]望月的猫[/uid] (2021-12-23 09:30)我老爹无聊这么搞，不过是真的好吃。饲养成本高些。