ekho
2022-12-04T10:55:52+00:00
如题，楼主通过看各种餐饮揭秘了解到白羽鸡之类的洋快餐用鸡成本不高。[s:ac:愁]
那么，如果用白羽鸡来做传统中餐(鸡汤、炒鸡、烧鸡)口感会很差吗？
我看我外婆过节煮鸡汤，还是会选择一百多一只的老母鸡。[s:ac:冷]
同样是鸡，口感与营养有那么大的差别吗？
感觉很神奇，在猪肉市场上外国输入的粉皮猪基本取代了中国本土产肉少的黑皮猪，而本鸡在白羽鸡的冲击下仍然有稳定的市场占比。[s:ac:委屈]
烧的话，不在乎口感倒是可以试试，一般的土鸡炒大火两下就干了，肉鸡你就是炒到熟也炒不干，什么你说为嘛要炒干？没炒干就加水烧，那“煮出来的东西怎么会好吃呢？”[s:a2:中枪]
味道不行，口感稀烂，鸡味不够浓郁醇厚，加鸡精多了鸡精味也太重
逢年过节对自己好一点，贵的鸡一般是散养鸡，养殖时间长，油脂含量高，各种香味物质积累比较充分，品种对鸡味的影响也很大，还有色泽方面，白羽鸡炖的鸡汤是清白色，散养鸡基本上是黄色
喝汤得挑好鸡
炒煎炸这类重口的，我觉得随便啦[s:ac:哭笑]反正我不在乎
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]放点鸡粉
这些外卖我也正常吃，当然我吃得出来区别，只是馋的时候不在意。
鸡汤有区别，但便宜土鸡的鸡味也有限，花钱不讨好，闭眼分不出，如果我不打算做很贵的鸡汤，我选白羽鸡。
红烧的话，我最近发掘的剑阁鸡比白羽鸡好，烧完有点糯感。鸡腿老大一个，吃着过瘾。一般散养的土鸡在我看来是既老又柴还没味，还不如白羽鸡好烧呢。
爆炒直接白羽鸡
烤的话，能买到哪种嫩鸡就哪种。
我试过。鸡汤味道差距明显但是用来做辣子鸡这些调料重的菜味道差距不大。。烧的话看你怎么做了。以及营养方面基本上没有差距
在养殖上来说，白羽鸡养殖周期短，鸡肉多，鸡味肯定不行，就像没有人用童子鸡去熬鸡汤一样。炒鸡应该还行，烧鸡的话估计也不太行，鸡肉太多，意味着味道很难进去，进去了，鸡胸肉也很柴
炖不行.
主要是白羽脂肪低.出油少.
但如果不喜欢脂肪
鸡胸肉比整鸡吃着舒服.
不好，不行，我这就只有白羽鸡。炒鸡块水分很多，炒鸡，白斩鸡之类的做法，鸡皮会脱而不是收缩紧绷，口感上特别松软，接近牛蛙而不是土鸡那种紧实的口感。
国产的黑毛猪主要问题在于长得慢，产量低。
进口的粉猪，长得又快，母猪生得又多。
这才是问题所在。。
就像番茄，你要是吃过软番茄，你会发现。现在市场上卖的硬番茄多么难吃。
软番茄甜酸味道水分都比现在我们常见的硬番茄好吃的多。
但是因为软番茄不好运输，不好保存，基本上很难卖到消费者手里。
现代工业批量产物下的东西都是量大管饱，满足基本需求。。。你想要风味儿那就得加钱。。。
白羽鸡不就是快餐那种炸鸡腿，鸡翅，全鸡，我感觉口感和口味还行主要还是酱料吧，
[quote][pid=658826174,34602758,1]Reply[/pid] Post by [uid=10266451]langzi8633[/uid] (2022-12-09 14:52):
在养殖上来说，白羽鸡养殖周期短，鸡肉多，鸡味肯定不行，就像没有人用童子鸡去熬鸡汤一样。炒鸡应该还行，烧鸡的话估计也不太行，鸡肉太多，意味着味道很难进去，进去了，鸡胸肉也很柴[/quote]熬汤基本都是老母鸡跟老公鸡吧，那个味大熬出来香。还有会乌鸡的也可以